Puedes encontrar nuevas recetas para Mycook en mi otro blog Ma Petite Boulangerie

31.10.10

Panecillos de viena para hamburguesa

Esta receta de panecillos para hamburguesa está especialmente pensada para mycook. Porqué no hay nada como una hamburguesa casera con pan recién hecho.


PANECILLOS DE VIENA PARA HAMBURGUESA

INGREDIENTES

  • 250g leche
  • 20g azúcar
  • 25g levadura fresca
  • 1 huevo
  • 500g harina de fuerza
  • 10g sal
  • 50g mantequilla
  • Semillas de sésamo

ELABORACIÓN
  1. Ponemos en la jarra la leche y el azúcar, programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.
  2. Añadimos el huevo y la levadura, mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
  3. Agregamos la sal y la harina, mezclamos 1 minuto, velocidad 5.
  4. Incorporamos la mantequilla cortada a dados y programamos 3 minutos, velocidad amasado.
  5. Dejamos reposar la masa en la jarra 30 minutos (ha de crecer hasta llegar arriba del todo).
  6. Sacamos la masa y la colocamos sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividimos la masa en porciones de 100g (salen 9), las boleamos, las chafamos y las colocamos sobre la bandeja del horno.
  7. Pintamos los panecillos con agua y espolvoreamos las semillas de sésamo.
  8. Dejamos levar los panecillos hasta que hayan doblado su volumen.
  9. Los horneamos a 190º (en un horno precalentado) durante 18-20 minutos.


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Masa de pizza con poolish

De todas las masas de pizza que he publicado hasta el momento, esta es la más laboriosa. Se requiere algo de tiempo y paciencia, aunque no demasiado, sobretodo teniendo en cuenta que hay masas de pizza que se elaboran a lo largo de 2 días.

En concreto, para preparar esta masa necesitaréis un mínimo de 6 horas que en su mayoría son para el reposo de la masa, pero os aseguro que el resultado compensa la espera. Se obtiene una masa lisa, elástica, bien formada, sabrosa, exquisita... 
 

MASA DE PIZZA CON POOLISH

INGREDIENTES

Poolish
  • 50g agua
  • 50g harina de fuerza ecológica
  • 1g levadura seca (1/2 teaspoon)
  • 1/2 cucharadita de miel de milflores
Masa de pizza
  • Todo el poolish
  • 100g agua
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 250g harina de fuerza ecológica

ELABORACIÓN
  1. Preparamos el poolish: colocamos todos los ingredientes en la jarra y mezclamos 30 segundos a velocidad 4. Si vemos que no están bien integrados los ingredientes, nos ayudamos con una lengua y mezclamos 10 segundos más. Dejamos reposar el poolish un mínimo de 4 horas. Se puede preparar perfectamente por la mañana o a mediodía y dejarlo hasta la hora de cenar.
  2. Al poolish le añadimos el resto de ingredientes, mezclamos 3o segundos a velocidad 4 y programamos 2 minutos, velocidad amasado.
  3. Untamos un bol con aceite de oliva virgen y sin lavarnos las manos sacamos la masa de la jarra, le damos forma de bola y la colocamos en el bol aceitado.
  4. Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar la masa entre 1 1/2h y 2h. Pasado este tiempo la masa está lista para usar.


ALGUNAS OBSERVACIONES
  • Es muy importante tener en cuenta que si empleáis una harina diferente a la que yo he usado la cantidad de agua pueda variar, es decir, que necesitéis más o menos agua en función de la capacidad de absorción de la harina. En esta receta he empleado harina de fuerza ecológica del lidl del tipo "0".
  • Esta masa se estira perfectamente con los dedos, obteniendo así una masa más bien gruesa, de medio centímetro aproximadamente. Si queréis la pizza más fina tan sólo tenéis que estirarla con el rodillo hasta obtener el grosor deseado.
  • Para hornear la pizza, lo mejor es temperatura alta (unos 230º), con calor arriba y abajo, colocando la masa en la parte baja del horno y durante poco tiempo (13-15 minutos aproximadamente para una pizza grande con toda la masa). Por supuesto es una masa estupenda para hornear a la piedra.
  • Es posible congelar la masa envuelta en papel film. Para ello no hay que dejarla reposar. Cuando la queremos usar habrá que sacarla del congelador al menos 2 horas antes de ser utilizada.


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Pa de pessic

El pa de pessic es uno de los dulces más típicos y tradicionales de Catalunya. Su nombre se debe a la manera que se tiene de comerlos, a pessigades (a pellizcos).
Lo más característico de su elaboración es que no llevan levadura, y aun así se consigue un exquisito y tierno bizcocho, muy suave y esponjoso.


PA DE PESSIC

INGREDIENTES
  • 4 huevos
  • 150g azúcar (si soy golosos un poco más)
  • 50g harina de repostería
  • 50g fécula de patata
  • Ralladura de medio limón
  • Una pizca de sal

ELABORACIÓN
  1. Separamos las yemas de las claras.
  2. Ponemos la paleta mezcladora en la jarra, montamos las claras, 4 min, vel. 5 y reservamos.
  3. Sin limpiar la jarra ni quitar la paleta, ponemos las yemas y el azúcar, batimos 5 min, vel.4
  4. Agregamos la ralladura de limón, la sal y la harina y la fécula tamizadas. Mezclamos 1 min, vel. 4
  5. Incorporamos las claras con movimientos envolventes (de abajo a arriba).
  6. Volcamos la masa en un molde engrasado (y enharinado si es necesario).
  7. Horneamos a 170º durante 30 minutos.
 
Algunas consideraciones a tener en cuenta 
  • Sobre los ingredientes, la fécula de patata que yo uso es de la casa santiveri. La venden en envases de 250g, podéis ver una imagen aquí. Para esta preparación no es posible sustituirla ni por maizena ni por harina de trigo.
  • Esta receta es para un pa de pessic pequeño, por lo que el molde a utilizar deberá ser de unos 20 cm de diámetro (+/- 2cm). Es recomendable engrasar ligeramente el molde, aunque sea de silicona, para facilitar el desmoldado.
  • Cada horno es un mundo, así que tanto la temperatura como el tiempo de horneado son orientativos. En muchos casos la temperatura de horneado será de 180º.
  • Al salir del horno es un bizcocho que baja bastante. Por eso hay que evitarle cambios bruscos de temperatura. Es recomendable dejar la puerta entreabierta unos 15 minutos antes de sacar el pa de pessic del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
  • Se conserva perfectamente 3 ó 4 días, si dura, cubierto con papel film. De hecho está más bueno pasadas unas horas de reposo. Es perfecto para hacerlo por la noche y comerlo al día siguiente para desayunar.
  • Si se desea se puede espolvorear con azúcar glass, una vez frío, antes de servir.
  • Este bizcocho sirve de base para otras preparaciones, como la tradicional mona de Pascua.
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Flan de mató

Uno de mis postres favoritos es el "mató amb mel" o el "recuit amb mel". El mató y el recuit son quesos frescos típicos de Catalunya, que se elaboran que leche de vaca, oveja o cabra. La textura es cremosa y suave.
Para los que no lo conozcáis, el mató se parecería al requesón, aunque la textura y el sabor no son exactamente iguales.
Si queréis saber más podéis leer este artículo de La Vanguardia (en catalán): Mató, un producte típic català.
A los amantes del mató os recomiendo mucho muchísimo que probéis este postre, es absolutamente delicioso.


FLAN DE MATÓ (6 unidades)
 
INGREDIENTES
  • 250g mató
  • 200g nata líquida
  • 250g leche
  • 80g miel
  • 1 1/2 sobre de cuajada

ELABORACIÓN
  1. Ponemos todos los ingredientes en la jarra y programamos 5 min, 90º, vel. 5
  2. Repartimos en los recipiente y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 2-3 horas.

Fuente: Adaptación de la receta de JesusQuerol.com


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Magdalenas de chocolate

Hacía tiempo que no me salían unas magdalenas tan altas y esponjosas, y es que en el horno han triplicado su altura! Está claro que en la cocina, lo mio son las cosas pequeñas.
Son tan fáciles que para la próxima vez las llenaré de pepitas de chocolate, o mejor, las cubriré de crema, o de chocolate caliente y almendras, ummmm ¿os animáis a probar?



MAGDALENAS DE CHOCOLATE (12 unidades)
Ingredientes 
  • 180g harina bizcochona (harina de repostería con levadura)
  • 2 huevos grandes
  • 120g azúcar
  • 50g leche
  • 120g aceite (oliva o girasol)
  • 20g cacao en polvo puro valor (sin azúcar)

Elaboración
  1. Colocamos la paleta mezcladora en la jarra. Ponemos los huevos y el azúcar. Blanqueamos los huevos durante 5 min, a 40º y velocidad 3.
  2. Añadimos la leche y el aceite, mezclamos 30 seg. vel. 3
  3. Quitamos la paleta mezcladora.
  4. Incorporamos el cacao y la harina, y batimos 2 min, vel. 4
  5. Distribuimos la masa en los moldes (se llenan hasta la mitad). Horneamos 20 minutos a 170º-180º.

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Tarta sacher superfácil

Durante mucho tiempo esta ha sido la tarta estrella de las celebraciones familiares, especialmente porqué el archifamoso bizcocho de yogur era el único que mis manos inexpertas eran capaces de preparar. Con esta sencilla receta se consigue elevar el conocido bizcocho a la categoría de las grandes tartas y pasteles, y es tan fácil de preparar que es casi imposible resistirse.

En casa siempre la hemos llamado
tarta sacher porqué lleva sus ingrediente basicos, dos planchas de bizcocho de chocolate separadas por una capa mermelada de albaricoque y bañadas por un glaseado de chocolate.


TARTA SACHER SUPERFÁCIL

INGREDIENTES

Bizcocho
  • 3 huevos
  • 1 yogur (125g)
  • 1 medida de yogur de azúcar
  • 1 medida de yogur de aceite
  • 2 1/2 medidas de yogur de harina de repostería
  • 1/2 medidas de yogur de cacao puro en polvo valor
  • 16g levadura química (1 sobre royal)
Relleno
  • 200g mermelada de albaricoque
Glaseado de chocolate
  • 150g chocolate fondant
  • 50g mantequilla

ELABORACIÓN


Bizcocho
  1. Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponemos los huevos y el azúcar en la jarra, batimos 5 minutos, 40º, velocidad 3.
  2. Agregamos el yogur y el aceite, mezclamos unos segundos a velocidad 3. Quitamos la paleta mezcladora.
  3. Incorporamos el cacao, la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos unos segundos a velocidad 4.
  4. Volcamos la masa en un molde desmontable engrasado y enharinado.
  5. Horneamos durante 35 minutos a 180º-190º.
  6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Glaseado de chocolate
  1. En el microondas o en un cazo a fuego mínimo fundimos el chocolate junto con la mantequilla hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
Montaje de la tarta
  1. Partimos el bizcocho por la mitad.
  2. Rellenamos con la mermelada de albaricoque.
  3. Cubrimos el bizcocho con el glaseado de chocolate. Para distribuirlo bien nos podemos ayudar de una cuchara.
  4. Para hacer los dibujos de la superfície, esperaremos unos minutos para que el glaseado se enfrie y el chocolate empiece a coger cuerpo. Con ayuda de una rasqueta dentada dibujaremos ondas sobre el chocolate.
  5. Dejamos enfriar en la nevera hasta que se solidifique el chocolate.


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Magdalenas de piñones

Unas ricas magdalenas de piñones para desayunar o merendar, ¿os parecen apetitosas?


MAGDALENAS DE PIÑONES (12 unidades)

INGREDIENTES
  • 180g harina bizcochona (harina de repostería con levadura)
  • 2 huevos grandes
  • 120g azúcar blanquilla
  • 50g leche
  • 120g aceite de oliva suave
  • 75-100g piñones
  • Opcional: ralladura de limón para aromatizar

ELABORACIÓN
  1. Colocamos la paleta mezcladora en la jarra. Ponemos los huevos y el azúcar. Blanqueamos los huevos durante 5 min, a 40º y velocidad 3.
  2. Añadimos la leche y el aceite (y la ralladura de limón), mezclamos 30 seg. vel. 3
  3. Quitamos la paleta mezcladora.
  4. Incorporamos la harina y batimos 2 min, vel. 4
  5. Distribuimos la masa en los moldes (se llenan hasta la mitad). Decoramos con los piñones y una cucharadita de azúcar.
  6. Horneamos 20 minutos a 170º-180º.



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Crema naranja de calabaza y zanahoria

Esta es una de mis cremas favoritas, no sólo por su sabor, sinó porqué puedo prepararla con calabazas del huerto de mi abuelo, y eso, para l@s que vivimos en la ciudad es un auténtico lujo.

 
CREMA NARANJA

INGREDIENTES
  • 1 puerro o cebolla dulce (100g aprox)
  • 1 calabaza pequeña (500g aprox)
  • 3 ó 4 zanahorias (250g aprox)
  • 30g aceite de oliva virgen
  • 100g nata líquida ligera
  • Agua (suficiente para cubrir las verduras, unos 600g)
  • sal
Nota: Si os gusta espesita podéis añadir a los ingredientes una patata pequeña.

ELABORACIÓN
  1. Ponemos en aceite en la jarra, lo calentamos, 1 min, 100º, vel. 1
  2. Añadimos el puerro troceado y lo rehogamos, 4 min, 100º, vel. 1
  3. Agregamos la calabaza y la zanahorias troceadas y rehogamos, 2 min, 100º, vel.1
  4. Incorporamos la sal y el agua hasta cubrir las verduras, programamos 30min, 110º, vel.2
  5. Añadimos la nata líquida y mezclamos 30 seg, vel. 3
  6. Dejamos enfriar la crema
  7. Trituramos con el TURBO hasta obtener la textura deseada.
Nota: Podemos servir la crema acompañada de nata líquida, aceite de oliva, picatostes de pan o jamón serrano.


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Magdalenas integrales con sésamo

Más magdalenas!!! Estas son, con diferencia, las mejores magdalenas integrales que he comido hasta el momento. Suaves, esponjosas, absolutamente deliciosas y sencillísimas de hacer.

 
MAGDALENAS INTEGRALES CON SÉSAMO

INGREDIENTES (12 unidades)
  • 180g harina bizcochona integral (harina de repostería con levadura)
  • 2 huevos grandes
  • 120g azúcar de caña
  • 50g leche
  • 120g aceite de girasol
  • Sésamo
  • Opcional: ralladura de limón para aromatizar

ELABORACIÓN 
  1. Colocamos la paleta mezcladora en la jarra. Ponemos los huevos y el azúcar. Blanqueamos los huevos durante 5 min, a 40º y velocidad 3.
  2. Añadimos la leche y el aceite (y la ralladura de limón), mezclamos 30 seg. vel. 3
  3. Quitamos la paleta mezcladora.
  4. Incorporamos la harina y batimos 2 min, vel. 4
  5. Distribuimos la masa en los moldes (se llenan hasta la mitad). Decoramos con una cucharadita de sésamo.
  6. Horneamos 20 minutos a 170º.



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Brownies fondant


BROWNIES FONDANT

INGREDIENTES (6 brownies)
  • 125g chocolate fondant
  • 125g mantequilla
  • 2 huevos
  • 125g azúcar blanquilla
  • 25g azúcar de caña dorado
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 75g harina
  • Un puñado de nueces
ELABORACIÓN
  1. Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. Con 2 minutos a máxima potencia es suficiente.
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. En mycook, colocar la paleta mezcladora en las cuchillas y batir 5 min, 40º, vel. 3.
  3. Agregamos la pizca de sal, el chocolate y la mantequilla fundidos y la esencia de vainilla, mezclamos 30 seg, vel. 3.
  4. Incorporamos la harina y mezclamos 30 seg, vel. 3.
  5. Añadimos las nueces troceadas toscamente con las manos y mezclamos con una espátula.
  6. Ponemos la masa en un molde forrado con papel de horno. Para estas cantidades yo uso un molde rectangular de pirex de 22x17cm.
  7. Horneamos a 170º-180º durante unos 25-30 minutos.
  8. Dejamos enfriar sobre una rejilla durante 45 minutos antes de cortar las porciones.

Fuente: Adaptación para mycook de El libro de oro del chocolate.


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Lemon-Poppy Seed Muffins


Si hay algo típico de los States y de NY son los muffins. Los hay de infinidad de sabores: de arándanos, de maíz, de canela, de café... y mis favoritos de limón con semillas de amapola. El problema, o no, según se mire, es que allí los hacen enooooormes y para mi era casi imposible comerme uno entero (la mitad a duras penas). Pero claro, lo cierto es que en NY no hay nada pequeño: los edificios son altísimos, las calles muy anchas, los coches muy largos, las avenidas infinitas, las tartas de cuatro pisos, las pizzas familiares, las bebidas y los cafés casi de litro... Todo es a lo grande.

El caso es que me gustaron tanto que enseguida rebusqué entre mi nuevo libro de Williams-Sonoma a ver si por casualidad venía la receta, y... ¡bingo! Ahí que la encontré. Por supuesto yo los he preparado de tamaño más menudo, pero no por eso son menos deliciosos. ¡Ah! Para los que vayais a NY, si queréis comprar unos deliciosos muffins (y bagels y pan y rolls y galletas y tartas y casi de todo) no dejéis de visitar el Westside Market en el 2840 de Broadway en Harlem.


LEMON-POPPY SEED MUFFINS 

INGREDIENTES
  • 1/2 cup (125g) mantequilla a temperatura ambiente
  • 2/3 cup (155g) azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 1/3 cup (220g) harina de todo uso
  • 1 tsp levadura química
  • 1/2 tsp bicarbonato sódico
  • 2 tbsp semillas de amapola
  • Ralladura de 1 limón
  • 1/4 tsp sal
  • 1/2 cup (125g) buttermilk *
  • 2 tbsp zumo de limón
  • 1 tsp aroma vainilla líquida
* Para esta cantidad es perfecto el buttermilk casero. Se prepara añadiendo a 125g de leche entera una cucharadita de zumo de limón, lo dejamos reposar 10  minutos, removemos con una cuchara y está listo para usar.
* tsp: teaspoon - cucharadita; tbsp: tablespoon - cucharada

ELABORACIÓN
  1. Precalentamos el horno a 180ºC. 
  2. Engrasamos y enharinamos un molde de 12 muffins. También podemos usar cápsulas de papel.
  3. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal 2 min, vel. 5 y reservamos.
  4. En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y sedosa 2 min, vel. 4. Añadimos las yemas una a una, esperando a que se integre bien en la mezcla antes de añadir la siguiente, 1 min por yema, vel. 4.
  5. En otro bol ponemos la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la sal, la ralladura de limón y las semillas de amapola. Añadimos la mezcla de las harinas en dos veces a la masa alternándolo con el buttermilk. Después, agregamos la vainilla líquida y el zumo de limón. Es importante no batir en exceso la masa, lo justo para que los ingredientes se integren, sin concretar tiempo a vel. 4.
  6. Con ayuda de una lengua o de un batidor de varillas, incorporamos las claras a la masa con movimientos envolventes.
  7. Repartimos la masa en el molde (o en las cápsulas).
  8. Horneamos los muffins durante 20 minutos.
  9. Retiramos los muffins del molde y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fuente: The William-Sonoma Baking Book


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Galletas con dátiles y nueces

Tenía esta receta de galletas marcada en este libro desde el primer día que lo ojeé, pero nunca encontraba el momento de hacerlas. Creo que es algo que nos sucede a la mayoría, vamos marcando recetas con post-it en espera de que le llegue su momento. A veces incluso olvidas que has marcado esa receta hasta que por casualidad, vuelves a ojear el libro y... sorpresa, ¡allí está!

Ni que decir tiene que están buenísimas (los dátiles me encantan), especialmente acompañadas de un té. ¿Os apetece un té rojo con canela y unas galletas?



GALLETAS CON DÁTILES Y NUECES


INGREDIENTES
(25 unidades)
  • 100g dátiles sin hueso
  • 230g harina de repostería
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 75g mantequilla troceada a temperatura ambiente
  • 100g azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 30g leche
  • Nueces (para decorar)
ELABORACIÓN
  1. Ponemos los dátiles en la jarra y los troceamos 10 seg., v. 5. Sacamos y reservamos.
  2. Incorporamos en la jarra la harina, la canela, la mantequilla, el huevo, el azúcar y la leche y mezclamos 20 seg., v. 6.
  3. Agregamos los dátiles reservados y programamos 15 seg., v. 5.
  4. Dejamos enfriar la masa en la nevera un mínimo de una hora.
  5. Cogemos pequeñas porciones de masa con una cuchara sopera. Formamos bolas, las aplanamos ligeramente y las decoramos con un trozo o media nuez. Es importante que las galletas no queden muy gruesas para que se cuezan bien.
  6. Horneamos durante 20 minutos a 180º o hasta que los bordes empiecen a estar dorados. (en mi horno: calor arriba y abajo sin ventilador).
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla.


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29.10.10

Empanada de pisto y bonito

La receta de hoy no tiene mucho secreto, tampoco es nada excepcional, y seguro que much@s de los blogger galleg@s hacen empanadas muchísimo mejores que la mía, pero esta receta es la que a mi mejor me funciona. Se puede rellenar de infinidad de ingredientes, pero la versión que más gusta es ésta. Muchas verduritas  frescas (bien camufladas, eso si), un buen bonito norte, una botella de vino albariño y buena compañía. No se puede pedir más.


EMPANADA DE PISTO Y BONITO

INGREDIENTES

Masa de empanada
  • 150g agua
  • 50g aceite de oliva virgen extra
  • 60g mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 450g harina de fuerza
  • 10g levadura fresca
Relleno
  • Verduras variadas para el pisto: 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 400g tomate triturado o tomates enteros pelados.
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Bonito del norte
  • 2 ó 3 huevos duros
ELABORACIÓN

Masa empanada
  1. En mycook: ponemos todos los ingredientes en la jarra, mezclamos 20 segundos, velocidad 4, después 2 minutos, amasado. En panificadora: todos los ingredientes en la cubeta y programa de amasado (el que incluya amasado y fermentación).
  2. Sacamos la masa de la jarra le damos forma de bola y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno (1h aproximadamente). (Obviar este paso si se utiliza panificadora).
  3. Después del reposo, dividimos la masa en dos porciones, las boleamos y las dejamos reposar 10 minutos. Estiramos cada una de las porciones de masa con ayuda de un rodillo. Una nos servirá de base, con la otra taparemos la empanada.
Relleno
  1. Preparamos el pisto. Lavamos y troceamos las verduras. 
  2. Ponemos aceite a calentar, 1 min, 120º, v. 2
  3. Incorporamos la cebolla, para 120g 5 min, 120º, v. 1
  4. Agregamos el pimiento verde y el rojo, unos 120g, 5 min, 120º, v. 1
  5. Añadimos el calabacín y la berenjena, 300g aprox, 10 min, 120º, v. 1 (si queréis que os queden los trozos más enteros usad v. 2)
  6. Por último, incorporamos el tomate, la sal, el azúcar y el pimentón y programamos 10 min, 120º, v. 2
  7. Sobre una lámina de masa extenderemos una base de pisto. Cubriremos con bonito y con huevo duro.
  8. Tapamos la empanada y sellamos los bordes.
  9. Horneamos durante 45 minutos aproximadamente a 190º-200º o hasta que esté dorada.



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28.10.10

Receta básica de pan

Esta receta es un básico de Ma Petite Boulangerie, un pan sencillo y perfecto para hacer en casa. Con tan sólo 4 ingredientes y la ayuda de vuestra mycook obtendréis el mejor pan  que hayáis comido nunca, especialmente porqué lo habréis hecho vosotros. Es la receta de PAN en mayúsculas, la más básica. Pero el resultado es tan bueno que os aseguro que nunca os cansareis de repetirla.



RECETA BÁSICA DE PAN

INGREDIENTES
  • 500g harina de fuerza o panificable
  • 300g agua
  • 10g sal
  • 10g levadura fresca o 2g levadura seca
Nota: 2g de levadura seca equivalen aproximadamente a 1 teaspoon o a medio sobrecito de levadura.

ELABORACIÓN


  1. Ponemos en la jarra el agua, la sal, la harina y la levadura, mezclamos 30 segundos, velocidad 4.
  2. Amasamos programando 4 minutos, velocidad amasado.
  3. Sacamos la masa de la jarra y la colocamos en una superficie sin harina, y le damos forma de bola (sin manipularla demasiado).
  4. Ponemos la masa en un bol y la dejamos levar hasta que doble su tamaño (entre 1h y 1 1/2h). Para que no se forme corteza pulverizaremos la masa con agua y la cubriremos, o bien la taparemos con un paño húmedo.
  5. Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, la desgasificamos, le damos forma (de bola, de barra, de batard...) y la dejamos fermentar de nuevo hasta que doble su tamaño (1-2 horas). Se puede utilizar un banetón si se dispone de uno. De nuevo para que la masa no forme corteza la pulverizaremos con agua y la cubriremos o bien la taparemos con un paño húmedo.
  6. Pasamos el pan del banetón a la bandeja o a la pala que nos ayudará colocarla sobre la piedra de hornear. Hacemos los cortes.
  7. Horneamos a 230º en un horno precalentado durante unos 45 minutos. Para crear el vapor inicial se puede introducir un recipiente con agua en el horno o bien vaporizar agua con un pulverizador.
  8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.


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23.10.10

Brownie de chocolate blanco y pistachos

Después de mucho valorarlo me he decidido a volver a publicar recetas en este blog. Llevo casi dos años cocinando con mycook y en el tiempo en el que este blog ha permanecido inactivo he puesto en práctica muchas recetas con este estupendo robot que me apetece compartir.


Para mi regreso he recuperado una receta que publiqué en mi otro blog Ma Petite Boulangerie, pero que es tan buena que creo que también se merece estar aquí. Espero que os guste este brownie de chocolate blanco y vainilla.




BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y PISTACHOS

INGREDIENTES 
  • 150g chocolate blanco
  • 2 huevos
  • 80g azúcar
  • 80g mantequilla
  • 80g harina de repostería
  • 1 cucharada de café de levadura química
  • 50g pistachos pelados

ELABORACIÓN
  1. Blanqueamos los huevos con el azúcar, 4 min, 40º, vel. 4. Reservamos.
  2. Emulsionamos el chocolate con la mantequilla, 3 min, 50º, vel. 3
  3. Añadimos los huevos que teníamos reservados y la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos 20 seg, vel.2
  4. Incorporamos los pistachos ligeramente enharinados a la masa y mezclamos con la espátula.
  5. Volcamos la mezcla en un molde rectangular engrasado (y más bien pequeño).
  6. Horneamos a 180-190º durante unos 30-40 minutos.

Nota:
Es muy importante no abrir la puerta del horno mientras se hornea, pues el brownie se baja con mucha facilidad. Controlar el tiempo de horneado, en la receta original ponía 20 minutos, pero yo lo tuve que tener casi el doble.


Fuente:
Adaptación para mycook de
velocidadcuchara.com


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19.10.10

Recetario de Martin Berasategui

Hola! Hacía meses que no publicaba nada en este blog, pero creo que la inforación lo vale. Supongo que sabéis que actualmente junto con la Mycook regalan un recetario de Martin Berasategui, pues bien, ya es posible adquirirlo. 
Es tan fácil como llamar a la línea directa de Mycook al 902 106 759.

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