24.11.13

Crema catalana "baja en colesterol"

Esta es la receta de crema catalana que preparo siempre en casa. Para hacerla uso huevos enteros en lugar de yemas, por eso pongo entre comillas el "baja en colesterol", ya que a pesar de ser una receta con huevos no es lo mismo usar 8 yemas que 4 huevos L. De sabor es más suave, más fina.  Sin duda una buena alternativa a la crema catalana tradicional.



CREMA CATALANA
 
Ingredientes (7-8 unidades)
  • 1l leche
  • 4 huevos L
  • 150g azúcar
  • 40g maizena
  • Piel de limón
  • Piel de naranja
  • Canela en rama
  • 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
Elaboración
  1. Colocar la pala mezcladora en la jarra. 
  2. Poner todos los ingredientes en la jarra y programar 13 minutos, 100º, velocidad 3.
  3. Programar 1 minuto, velocidad 2 para evitar que se corte. 
  4. Verter la crema en los moldes y dejar enfriar.

11.11.13

Lemon Curd

El lemon curd estaba entre mis pendientes desde hacía mucho, mucho tiempo. Pero, por esas cosas que me pasan a menudo, como viene siendo los miles de recetas fabulosas que te gustaría hacer, nunca encontraba el momento. Hasta que hace unos días, con la nevera llena de limones, me dije: o ahora o nunca. Y ahí que me lancé. He de confesar que ojalá lo hubiera preparado antes, porqué estoy totalmente enganchada. Está tan y tan bueno que me lo comería a cucharadas (alguna va cayendo, jeje). 

Y para los que os estéis preguntando que es el lemon curd, es una crema de limón de origen inglés que se sirve para untar los scones que acompañan el afternoon tea. Puede hacerse con otras frutas como lima, naranja o mandarina. Con lemon curd se pueden preparar muchos postres.
              


LEMON CURD
        
Ingredientes
  • 200g zumo de limón
  • 4 huevos L
  • 100g mantequilla a dados
  • 200g azúcar
  • Opcional: ralladura de limón
Elaboración
  1. Poner todos los ingredientes en la jarra y programar 15 minutos, 80º, velocidad 3.
  2. Al finalizar programar 1 minuto, velocidad 2 para evitar que se corte. 
  3. Verter el lemon curd en los tarros. Dejar que se enfríe completamente antes de cerrar los tarros.
  4. Conservar en la nevera. Consumir antes de 20 días.



Observaciones
  • La cantidad de azúcar. Con 200g queda dulce pero no en exceso. Con 160g también queda bien con un punto más ácido. Podéis ajustar la cantidad a vuestros gustos. 
  • Si quieres añadir la ralladura de limón y que el lemon curd te quede muy fino, pulverizar la piel de un limón junto con el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. 
  • Para hacer el lemon curd de manera tradicional: poner en un bol al baño maría, a fuego lento, el zumo de limón, el azúcar y los huevos batidos. Remover constantemente para que no se corte hasta que coja la textura de unas natillas (unos 10 ó 15 minutos). Parar el fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien.
  • El lemon curd es pefecto para tartas, galletas y otros postres, pero algo sencillo y rápido es un parfait de muesli o cereales, yogur (natural o griego) y lemon curd

Parfait de lemon curd, yogur y muesli

14.10.13

Hamburguesas vegetales de lenteja roja

Después de un paro de más de un año vuelvo al blog para seguir compartiendo recetas con mi mycook. Además de aquí, también las encontrareis en mi recetario del club mycook.
Y para demostrar que este tipo de robots sirven para mucho que para hacer dulces y repostería, una receta vegetariana, unas deliciosas hamburguesas de lenteja roja.



HAMBURGUESAS VEGETALES DE LENTEJA ROJA

Ingredientes
  • 3 zanahorias (170g aproximadamente)
  • 1/2 cebolla dulce grande (150g aproximadamente)
  • 1,6l agua
  • sal
  • 250g lenteja roja
  • 20g aceite de oliva
  • 3 cucharadas soperas de pan rallado
  • Ajo y perejil al gusto
  • Curry o cúrcuma al gusto
Elaboración
  1. Rallamos la zanahoria 7 segundos, velocidad 5-6. La reservamos. 
  2. Picamos la cebolla 10 segundos, velocidad 6.
  3. Vertemos el agua en la jarra, añadimos sal y programamos 5 minutos, 120º, velocidad 3.
  4. Ponemos la lenteja roja en el cestillo, lo introducimos en la jarra y la tapamos con el tapón dosificador. Cocemos las lentejas 25 minutos, 100º, velocidad 3. Escurrimos y reservamos. 
  5. Calentamos el aceite de oliva 30 segundos, 120º, velocidad 2
  6. Sofreímos la cebolla que teníamos reservada 5:30 minutos, 110º, velocidad 1.
  7. Añadimos la zanahoria rallada reservada y rehogamos 3 minutos, 110º, velocidad 2.
  8. Incorporamos las lentejas cocida, el curry o cúrcuma y rectificamos de sal. Rehogamos todo junto 1 minuto, 110º, velocidad 2.
  9. Agregamos el pan rallado, el ajo picado y el perejil y mezclamos con la espátula.
  10. Dejamos enfriar la masa. La dividimos en 8 porciones y formamos las hamburguesas. Yo uso un aro de los de emplatar y una cuchara. 

Observaciones
  • Cocinar las hamburguesas a la plancha con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, como todos los ingredientes están cocinados sólo han de coger un poco de color y tostarse ligeramente. 
  • Se pueden congelar.


Fuente: Adaptación de dime que comes
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