Puedes encontrar nuevas recetas para Mycook en mi otro blog Ma Petite Boulangerie

30.11.10

Crema de calabacín con parmigiano reggiano

Las cremas de verduras son otra de las preparaciones que mycook borda. Me gusta la comodidad de poder cocinar y triturar la crema en un único robot, sin apenas ensuciar. A esto habría que añadir la textura fina y sedosa que se consigue gracias a la potencia del TURBO de mycook.


CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES
  • 30g aceite de oliva virgen extra
  • 120g cebolleta/cebolla tierna
  • 2 calabacines (580g aproximadamente)
  • 1 patata pequeña (100g)
  • 100g nata líquida
  • 400g agua 
  • Sal
  • Parmigiano reggiano
ELABORACIÓN
  1. Calentamos el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2
  2. Salteamos la cebolla tierna 3 minuto, 120º, velocidad 1
  3. Añadimos el calabacín y la patata troceada y la rehogamos 2 minutos, 120º, velocidad 2
  4. Incorporamos el agua, la nata y la sal (al gusto) y programamos 30 minutos, 110º, velocidad 2
  5. Dejamos que se enfrie un poco. Pulsamos TURBO hasta obtener la textura deseada.
  6. Espolvoreamos con parmigiano reggiano justo antes de servir

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26.11.10

Albóndigas de merluza con salsa de almendras

Las albóndigas de hoy son un delicioso bocado, muy jugosas y fáciles de preparar. Aunque yo las suelo preparar con merluza (uso los filetes de merluza básicos congelados de la Sirena), se puede emplear cualquier tipo de pescado blanco. De rape son exquisitas.


ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

Albóndigas de merluza
  • 600g merluza limpia de piel y espinas
  • 50g miga de pan
  • 50g leche
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 25g pan rallado
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
Salsa de almendras
  • 30g aceite de oliva
  • 60g cebolla
  • 50g almendra marcona
  • 50g vino blanco
  • 200g nata líquida
  • Sal

ELABORACIÓN

Albóndigas
  1. Ponemos la miga de pan a remojo con la leche.
  2. En la jarra introducimos la merluza troceada, el pan empapado en leche, el huevo, los dientes de ajo, perejil (seco o fresco al gusto), el pan rallado, sal y pimienta recién molida. Mezclamos bien 1 min., v.6
  3. Cogemos porciones de masa, le damos forma de albóndiga, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente. Reservamos.
Salsa de almendras
  1. Tostamos las almendras en el microodas 2 min. a potencia máxima. Reservamos.
  2. Calentamos el aceite 1 min., 120º, v.1
  3. Sofreímos la cebolla 2:30 min., 120º, v.1
  4. Añadimos las almendras tostadas y el vino 2 min., 120º, v.1
  5. Incoporamos la nata líquida y la sal y programamos 3 min., 120º, v.2
  6. Servimos la salsa en una salsera para que casa comensal pueda coger la cantidad que desee.

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25.11.10

Pastel invertido de manzana caramelizada

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un pastel invertido.
Ya he comentado en alguna que otra ocasión que mis tartas favoritas son las de queso y las de manzana (bueno, sin olvidar el maravilloso red velvet cake al que tanto me he aficionado desde mi visita a NY). Así que la propuesta dulce ha sido la mejor excusa que podría encontrar para hacer un sencillo pero delicioso bizcocho de manzana receta del gran Martin Berasategui


PASTEL INVERTIDO DE MANZANA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

Para las manzanas caramelizadas
  • 2 manzanas
  • 20g azúcar
  • 30g mantequilla
Para el bizcocho
  • 3 huevos
  • 150g azúcar
  • 80g nata líquida 18% MG
  • 130g harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • Una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 50g mantequilla derretida
ELABORACIÓN
  1. Precalentamos el horno a 170º-180º.
  2. Pelamos y cortamos las manzanas en octavos y les quitamos el corazón.
  3. En  una sartén a fuego lento, ponemos las manzanas, el azúcar y la mantequilla y las caramelizamos.
  4. Engrasamos y enharinamos un molde. Colocamos las manzanas en el molde.
  5. Preparamos la masa del bizcocho. Ponemos los huevos y el azúcar en la jarra, programamos 3 minutos, velocidad 4. Añadimos la nata líquida, mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Incorporamos la harina tamizada junto con la sal y la levadura, mezclamos 4 minutos, velocidad 4. Cuando la harina se haya integrado y añadimos la mantequilla derretida por el bocal y dejamos que acabe de mezclar.
  6. Volcamos la masa sobre las manzanas.
  7. Horneamos 40-45 minutos a 170º-180º.
Fuente: Recetario de autor. Martin Berasategui. Taurus Mycook.

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23.11.10

Palmeritas de mascarpone

Tenía rondando por la nevera una tarrina de mascarpone a punto de caducar, y no me apetecía gastarla ni en un tiramisú ni en un bizcocho de mascarpone, quería algo más tipo pastita o galleta, para acompañar mis tés. Así que me pusé a buscar por los blogs a ver si encontraba una receta que me convenciera.

Buscando, buscando me acordé de unas palmeritas de queso fresco que había visto en el blog de Kanela y limón y me lancé a probarlas. He de decir que quedan espectaculares, crujientes y con una textura hojaldrada estupenda. Eran justo lo que andaba buscando. Gracias a Kanela y limón por compartir la receta.


PALMERITAS DE MASCARPONE (16 unidades)

INGREDIENTES
  • 250g harina de repostería
  • 200g mascarpone
  • 100g mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal
  • Azúcar
ELABORACIÓN
  1. Tamizamos la harina junto con la sal, la ponemos en la jarra junto con la mantequilla cortada a dados y el mascarpone, programamos 30 segundos, velocidad 6.
  2. Volcamos la masa sobre papel film, enrollamos fuertemente y la dejamos reposar en la nevera unas 3 horas.
  3. Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con azúcar y estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo. La masa ha de tener un grosor aproximado de 3mm. Es recomendable recortar la masa con un cuchillo para que os quede un rectángulo perfecto, así será más sencillo formar las palmeritas.
  4. Formamos las palmeritas doblando la masa sobre si misma desde los extremos hacía el centro. Espolvoreamos azúcar antes de cada doblez.
  5. Cortamos el cilindro resultante en 16 porciones. Las rebozamos con azúcar y las ponemos en la bandeja del horno.
  6. Horneamos a 200º (calor arriba y abajo) durante 20  minutos o hasta que estén doradas.
OBSERVACIONES
  • Si queréis hacer la masa a mano, formar un volcán con la harina y la sal tamizadas en la mesa de trabajo,  colocar en el centro el queso y la mantquilla y unir con las manos hasta formar una masa.
  • La técnica que he seguido para formar las palmeritas la podéis ver en este vídeo.
  • Si no disponéis de mascarpone podéis usar queso crema tipo philadelphia.
  • Es importante que la superficie de trabajo esté fria, de lo contrario la masa al manipularla perderá temperatura y se os pegará al rodillo. Si esto sucediera, sólo hay que envolverla de nuevo con papel film y enfriarla en la nevera o en el congelador.

 
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19.11.10

Gominolas

Conozco a pocas personas a quienes no les gusten las gominolas, da igual que seamos pequeños o grandes, todos nos sentimos tentados a probarlas si nos las ponen delante. Además, según un reportaje que vi hace algún en discovery channel, las golosinas de color rojo son las más atrayentes, bueno, no sólo las golosinas, sinó que en general toda la comida roja nos gusta más (la carne roja, las frutas rojas...).

La receta que os dejo es de un libro de thermomix, no es nueva, la podéis encontrar en infinidad de blogs (en mi opinión señal de que es buena).

Para obtener las bonitas formas que podéis ver en la imagen sólo es necesario un molde para bombones (como el de mi regalo del AIG) o unas cubiteras de goma de bonitas formas (como las de IKEA). Aunque a la hora de desmoldarlas es mil veces mejor un molde de bombones.

Si os queréis sentir como niños aunque sólo sea por un momento, probad estas gominolas, seguro que no vais a dejar ni una!


GOMINOLAS (40 unidades)

INGREDIENTES
Y además
  • Aceite de girasol para los moldes
  • 3 cucharadas soperas de azúcar para rebozar las gominolas
ELABORACIÓN
  1.  Engrasamos los moldes con aceite de girasol y reservamos.
  2. Ponemos en la jarra el azúcar, la gelatina neutra y el agua, programamos 5min/100º/v.2
  3. Añadimos la gelatina de fresa y mezclamos 10seg/v.4. Después programamos 5min/100º/v.2
  4. Volcamos la masa en los moldes engrasados. Hay que hacerlo deprisa pues la gelatina empieza a coger cuerpo enseguida.
  5. Dejamos reposar la gelatina toda la noche (unas 12 horas) a temperatura ambiente.
  6. Desmoldamos con cuidado y rebozamos con azúcar.




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18.11.10

Ñoquis de patata

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata.

El reto salado de este mes han sido los ñoquis de patata y aunque no son dificiles de preparar, he de decir que me salieron al segundo intento. En el primero quise adaptar una receta de thermomix, pero la proporción patata-harina no era la adecuada y el resultado fue una masa gomosa y pegajosa imposible de manejar. En mi segundo intento fui mucho más cautelosa con la harina, y me ajusté a las cantidades  propuestas en la receta básica de Whole Kitchen, y, haciéndolo así,  la masa salió perfecta y a la primera. Una vez superado el reto de la masa, es resto fue bufar i fer ampolles!


ÑOQUIS DE PATATA

INGREDIENTES
  • 500g patata pelada y troceada
  • 1 yema de huevo
  • 150g harina de trigo
  • 1 cucharadita de sal
  • 600g agua
  • Pisto o samfaina (u otra salsa de vuestra elección)
  • Parmigiano Reggiano

ELABORACIÓN
  1. Ponemos el agua en el vaso y las patatas en la badeja de vapor, programamos 30 minutos, 120º, velocidad 2. Retiramos la bandeja de la jarra y dejamos entibiar las patatas.Desechamos el agua de cocción.
  2. Colocamos las patatas en la jarra y programamos 10 segundos, velocidad 4.
  3. En un bol ponemos la harina, la sal y la yema de huevo y encima las patatas. Lo mezclamos todo con las manos pero sin llegar a amasar. Hacemos una bola con la masa que no se debe de pegar a las manos.
  4. Cogemos porciones de masa y sobre una superficie ligeramente enharinada formamos pequeños cilindros de un dedo de grosor. Cortamos cada cilindro en porciones de unos 2 cm.
  5. Hervimos los ñoquis en abundante agua salada. Sabremos que están listos cuando empiecen a flotar. Para cogerlos de la olla usar una espumadera, nunca verterlos sobre un colador.
  6. Servimos acompañados de la salsa elegida y espolvoreados con parmigiano reggiano.

Hace ñoquis caseros es más sencillo de lo que a simple vista parece, no hay más que ver un vídeo de youtube donde dos niñas los preparan sin problemas.

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16.11.10

Pisto o samfaina

Soy catalana pero con orígenes andaluces así que para mi el pisto y la samfaina siempre se han confundido, por lo que no sabría decir con exactitud si lo que yo preparo es una cosa o la otra o una mezcla de las dos. Aun así, me encanta preparalo, es perfecto para acompañar carne, pescado, arroz, pasta... como base para empanadas, cocas saladas o pizzas, incluso acompañado de un huevo frito está buenísimo.

PISTO O SAMFAINA

INGREDIENTES
  • 100g aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande (150-200g)
  • 1/2 pimiento rojo (100g)
  • 1/2 pimiento verde (50-60g)
  • 1 calabacín grande o 2 pequeños
  • 1 berenjena hermosa
  • 800g tomate natural o triturado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

ELABORACIÓN
  1. Calentamos el aceite 2 minutos, 120º, v.2
  2. Sofreímos la cebolla troceada 6 minutos, 120º, v.1
  3. Añadimos el pimiento verde y el rojo troceados, 5 minutos, 120º, v.1
  4. Incorporamos el calabacín y la berenjena (con o sin piel al gusto), 5 minutos, 120º, v.2
  5. Agregamos el tomate, la sal, el azúcar y el pimentón, programamos 10 minutos, 120º, v.2

OBSERVACIONES
  • Los tiempos de esta receta son orientativos, variarán en función del peso de las verduras.
  • El pisto o sanfaina puede envasarse al vacío o bien congelarse.

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12.11.10

Cremoso de turrón

Este postre es ideal tanto para las cada vez más cercanas fiestas navideñas como para aprovechar esos restos de turrón de jijona que casi siempre nos quedan por casa después de las fiestas.


CREMOSO DE TURRÓN

INGREDIENTES
  • 100g turrón de jijona
  • 100g nata líquida (entre el 15% y el 22% de MG)
  • 400g leche
  • 1 sobre de cuajada royal
  • Caramelo líquido
ELABORACIÓN
  1. Trituramos el turrón, 10seg/v.7
  2. Añadimos la nata, la leche y el sobre de cuajada, programamos 4min/90º/v.3
  3. Ponemos la mezcla en 4 moldes.
  4. Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje.
  5. Servimos acompañado de caramelo líquido. También se puede espolvorear con turrón de jijona.
OBSERVACIONES
  • La nata, cuanta más grasa tenga más cremoso quedará el postre. También es posible usar nata para montar (35% MG).
  • Esta receta no lleva azúcar ya que el turrón es dulce y luego se cubre de caramelo, aun así para los muy golosos añadir 2 ó 3 cucharadas.
  • Si se quiere también se puede poner caramelo en los moldes.


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5.11.10

Arroz a la milanesa

Aunque no soy mucho de paellas, me encantan los arroces, especialmente los arroces caldosos y los risottos, y la mycook es una experta en este tipo de arroces, sencillamente los borda. 
La receta de hoy es de un arroz cremoso facilísimo muy parecido en textura y sabor a un risotto y que en casa nos encanta.



ARROZ  A LA MILANESA

INGREDIENTES (2 personas)
  • 60g parmigiano reggiano
  • 50g aceite de oliva virgen extra
  • 70g lonchas de bacon
  • 200g champiñones
  • 200g arroz bomba
  • 470g caldo de ave (o mitad caldo y mitad agua)
  • Sal
  • Pimienta
ELABORACIÓN
  1. Rallamos el queso pulsando TURBO hasta obtener la textura deseada.
  2. Calentamos el aceite 1 min., 120º, v.2
  3. Añadimos el bacon troceado y salteamos 2 min., 120º, v.2
  4. Incoporamos los champiñones troceados, la sal y la pimienta 3 min., 120º, v.2
  5. Rehogamos el arroz 1 min., 100º, v.2
  6. Agregamos el caldo caliente y programamos 13 min., 100º, v.2
  7. Servimos espolvoreado con el parmigiano rallado.
En lugar de arroz bomba podemos usar arroz arborio, pero el tiempo de cocción variará, pasando de 13 a 15 minutos.

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