Tarta sacher de mango

Mi hermana es una auténtica chocolate-addict, cuanto más puro y más amargo más le gusta, si puede ser de 99% de cacao mejor que mejor. Así que no es de extrañar que la tarta sacher sea su favorita. Aprovechando una comida familiar especial le dediqué esta tarta, y según la opinión de la experta (y de mi abuela) estaba riquisíma. Es una tarta laboriosa pero para una hermana lo que haga falta.

Ingredientes

Para el bizcocho

• 6 huevos
• 190g azúcar
  
• 1 pizca de sal
• 200g chocolate fondant (tipo nestlé postres)
• 120g mantequilla
• 120g harina de repostería
• 1/2 sobre de levadura química (aprox. 8-10g)
• 50g brandy o coñac

Para el relleno

• Mermelada de mango (ver mi receta aquí)

Para la cobertura

• 150g chocolate fondant (tipo nestlé postres)
• 50g mantequilla
• 50 agua
• Nueces para decorar (opcional)

Elaboración

Bizcocho
Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas, agregamos las claras (6), 40g de azúcar y la pizca de sal, programamos: 6 min-vel.4 . Reservamos.
Quitamos la paleta mezcladora.
Pulverizamos el chocolate en velocidad progresiva 5-10.
Añadimos la mantequilla y el azúcar: 4 min-40º-vel.2
Comprobamos que el chocolate está fundido y bajamos los restos con la espátula.
Programamos 50seg-vel. 4 y por el bocal vamos agregando las yemas de una en una y el brandy/coñac.
Añadimos la harina y la levadura tamizadas: 30 seg-vel. amasado
Incorporamos las claras que teníamos reservadas a la masa, con ayuda de un batidor de varillas, con movimientos envolventes de abajo a arriba.
Colocamos la masa en un molde de unos 22 cm de diámetro, y horneamos a 190º durante 45-60min.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, desmoldamos y lo partimos por la mitad.

Relleno
Rellenamos el bizcocho con la mermelada de mango (también se puede utilizar de albaricoque, naranja, fresa...)

Cobertura
Particularmente yo prefiero hacer la cobertura de forma tradicional, poiniendo el chocolate troceado, el agua y la mantequilla en un cazo y fundirlo a fuego muy muy lento.

Si lo queréis hacer con la MYC:
Troceamos el chocolate: vel. progresiva 5-10
Añadimos el agua 3 min-40º-vel.2
Incorporamos la mantequilla 3 min-401-vel.2
Comprobar que la mezcla quede homogénea. Cubrimos el bizcocho con la cobertura, decoramos con las nueces y dejamos enfriar.

La tarta está muchísimo mejor de un día para otro (conservada en la nevera), también se puede congelar (entera o en porciones) y descongelar a temperatura ambiente.

Fuente: Adaptación de Repostería y pastelería con Thermomix