Pastel de atún

Esta receta es una adaptación del libro "Cuesta menos con thermomix". Sencilla, rápida y perfecta para una comida o cena informal. Este pastel se puede tomar tibio o frío, lo que te permite prepararlo con antelación y presentarlo en la mesa acompañado de una buena ensalada (como por ejemplo una de rúcula, pera, roquefort y nueces o otra de brotes, queso de cabra, nueces y vinagreta de miel) y una salsa de tomate casera o una salsa rosa. ¡Buen provecho!

PASTEL DE ATÚN

Ingredientes

• 100g miga de pan (se puede sustituir por pan de molde sin corteza)
• 400g leche evaporada
• 250g atún en aceite
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
• 4 huevos
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en la jarra en el orden en el que aparecen en la receta y programamos 30 segundos, velocidad 7.
2. Volcamos la masa en un molde de aluminio de 1l engrasado con mantequilla y lo cubrimos con papel de aluminio.
3. Aclaramos la jarra con agua.
4. Vertemos 1 litro de agua en la jarra, colocamos la bandeja de vapor, introducimos el molde, lo cubrimos con 5 ó 6 papeles de cocina para que absorban la humedad y tapamos la bandeja. Programamos 45 minutos, 120º, velocidad 2.
5. Dejamos enfriar el pastel, desmoldamos y listo!

Leer más...

Calamares encebollados

Esta es una adaptación del recetario de Martin Berasategui, es buenísimo, sus recetas nunca fallan, y quedan unos calamares tiernos, tiernos, perfectos acompañados de un poco de arroz basmati.

CALAMARES ENCEBOLLADOS

Ingredientes

• 150g aceite de oliva
• 2 cebollas dulces hermosas (450g aprox)
• 2 dientes de ajo
• 650g anillas de calamar
• 10g brandy
• 50g vino blanco
• 1 cubito de concentrado de pimientos choriceros
• Opcional: 1 ó 2 cayenas

Elaboración

1. Calentamos el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1.
2. Añadimos la cebolla troceada, los ajos y la sal y sofreímos 10 minutos, 120º, velocidad 1. El tiempo puede variar en función del peso de la cebolla.
3. Incorporamos los calamares y el brandy y programamos 10 minutos, 120º, velocidad 2.
4. Agregamos el vino blanco y el cubito de concentrado de choriceros (y las cayenas si queréis un toque picante) y programamos 30 minutos, 120º, velocidad 2.

Leer más...

Nuggets de merluza

Ya tocaba colgar una receta nueva en el blog, ¿verdad? Hoy os traigo una de las recetas de esas que me encantan, fácil, rápida y buenísima, unos nuggets de merluza. Son perfectos para l@s que tengáis peques en casa, para l@s que se resisten a comer pescado, para l@s que huyen de los precocinados, para l@s que tienen poco tiempo, para l@s que quieren sorprender... vamos, para todo el mundo. Si los probáis seguro que repetís.

NUGGETS DE MERLUZA

Ingredientes (15 unidades)

Para la masa

• 250g filete de merluza
• 60g miga de pan
• 60g leche
• 60g queso cremoso *
• Sal
• Ajo 
• Perejil

Para rebozar

• 1 huevo
• Harina
• Pan rallado

* El queso cremoso puede ser tipo philadelphia, ricotta (aporta un sabor suave y delicioso), quesos cremosos a las finas hierbas, mascarpone, quesitos (kiris, caserios...) e incluso nata espesa o crème fraîche.

Elaboración

1. Ponemos la merluza troceada en la jarra, la sal, el ajo y el perejil y trituramos 5 segundos, velocidad 7.
2. Añadimos la miga de pan, la leche y el queso cremoso y programamos 10 segundos, velocidad 7.
3. Cogemos porciones de la masa con una cuchara sopera y les damos forma. A mi me gusta hacer una albóndiga pequeña y luego chafarla con las manos con cuidado.
4. Rebozamos los nuggets en harina, huevo batido y pan rallado y los freímos en aceite de oliva. 

Leer más...

Potaje de garbanzos y bacalao

Después de los excesos navideños, toca ponerse en forma con platos bajos en grasa, sanos y nutritivos, como este sencillo y completo potaje de garbanzos que podemos tener listo en apenas 30 minutos.

POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO

Ingredientes (2 personas)

• 50g aceite de oliva virgen
• 1/2 cebolla grande (unos 70g)
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 300g agua
• 150g zanahoria en daditos
• 400g garbanzos cocidos, un bote grande
• 250g bacalao desalado, lomo o migas 

 Elaboración

1. Calentamos el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1.
2. Sofreímos la cebolla y el ajo picados 4 minutos, 120º, velocidad 1.
3. Añadimos el tomate y el pimentón y programamos 3 minutos, 120º, velocidad 1.
4. Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas. Incorporamos el agua y la zanahoria troceada, tapamos la jarra con el cubilete y cocemos 12  minutos, 100º, velocidad 2. Si os gusta la zanahoria más tierna cocer durante 15 minutos.
5. Agregamos el bacalao, cocinamos 3 minutos, 100º, velocidad 2.
6. Por último añadimos los garbanzos escurridos y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 2.
7. Servimos caliente espolvoreado con perejil picado. Otra opción el servir con huevo duro troceado.

Leer más...

Marmitako

El marmitako es un plato que tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita, que era el recipiente en el que se preparaba el guiso a bordo. Como todos los platos tradicionales existen muchas versiones. Esta es la mía.

MARMITAKO

Ingredientes

• 1 cebolla
• 50g aceite de oliva virgen extra
• 120g pimiento verde y rojo
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 2 cubitos de concentrado de pimientos choriceros
• 600g patatas troceadas
• 750g agua
• 450g dados de atún o de bonito
• Perejil
• Sal

Elaboración

1. Picamos la cebolla unos segundos a velocidad 6.
2. Añadimos el aceite, sofreímos 5 minutos, 120º, velocidad 1.
3. Incorporamos el pimiento rojo y verde, el tomate triturado y los dientes de ajo, 5:30 minutos, 120º, velocidad 1.
4. Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas. Agregamos el concentrado de pimientos choriceros, las patatas, el agua y la sal. Programamos 15 minutos, 100º, velocidad 2.
5. Por último, añadimos el atún, el perejil, rectificamos de sal y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.

Observaciones

• El tiempo final de cocción puede variar en función del tipo de patatas que utilicemos.
• Para este guiso yo suelo emplear los dado de atún congelados de la Sirena, dan muy buen resultado.
• Si os gusta, podéis añadir cayenas al guiso.

Leer más...

Albóndigas de merluza con salsa de almendras

Las albóndigas de hoy son un delicioso bocado, muy jugosas y fáciles de preparar. Aunque yo las suelo preparar con merluza (uso los filetes de merluza básicos congelados de la Sirena), se puede emplear cualquier tipo de pescado blanco. De rape son exquisitas.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

Albóndigas de merluza

• 600g merluza limpia de piel y espinas
• 50g miga de pan
• 50g leche
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 25g pan rallado
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Salsa de almendras

• 30g aceite de oliva
• 60g cebolla
• 50g almendra marcona
• 50g vino blanco
• 200g nata líquida
• Sal

ELABORACIÓN

Albóndigas

1. Ponemos la miga de pan a remojo con la leche.
2. En la jarra introducimos la merluza troceada, el pan empapado en leche, el huevo, los dientes de ajo, perejil (seco o fresco al gusto), el pan rallado, sal y pimienta recién molida. Mezclamos bien 1 min., v.6
3. Cogemos porciones de masa, le damos forma de albóndiga, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente. Reservamos.

Salsa de almendras

1. Tostamos las almendras en el microodas 2 min. a potencia máxima. Reservamos.
2. Calentamos el aceite 1 min., 120º, v.1
3. Sofreímos la cebolla 2:30 min., 120º, v.1
4. Añadimos las almendras tostadas y el vino 2 min., 120º, v.1
5. Incoporamos la nata líquida y la sal y programamos 3 min., 120º, v.2
6. Servimos la salsa en una salsera para que casa comensal pueda coger la cantidad que desee.

Leer más...

Budín de merluza

Este budín es muy versátil, puede ser un entrante frio o tibio o incluso un plato principal servido después de una crema o ensalada completa. Para que adquiera una buena consistencia os aconsejo prepararlo con antelación, algo que tampoco viene mal en la cocina, pues es un plato algo laborioso.

Ingredientes (4-6 personas)

• 600g de filete de merluza congelada
• 1250g agua
• 30g aceite de oliva
• 250g cebolla (una grande)
• 3 huevos
• 25g mantequilla
• 25g harina
• 250g leche
  
• 50g queso parmesano
  
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración

1. Descongelamos los filetes de merluza.
2. Ponemos 1250g de agua en la jarra con una pizca de sal, la calentamos 10 min, 120º, vel. 2
3. Añadimos la merluza y la hervimos 5 min, 100º, vel. 2
4. Reservamos la merluza.
5. Calentamos 30 g de aceite, 1 min, 120º, vel. 1
6. Añadimos la cebolla troceada y sofreimos, 8 min, 120º, vel. 1
7. Incorporamos los 3 huevos, la merluza que teníamos reservada, el queso y el perejil. Mezclamos 1 min, vel. 3
8. Reservamos la mezcla.
9. Preparamos una bechamel. Colocamos la mantequilla en la jarra y programamos 30 seg, 80º, vel. 5. Añadimos la harina, 30 seg, 80º, vel. 5. Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, cocinamos 5 min, 100º, vel. 5
10. Incorporamos la bechamel a la mezcla de la merluza que teníamos reservada.
11. Ponemos la masa en un molde (yo utilizo uno de siliciona para no tener que engrasarlo) y horneamos durante 35-40 minutos a 200-210º.
12. Dejamos entibiar antes de servir.

Leer más...

Panga al vapor con patatas a las finas hierbas

Uno de los mejores complementos de la Mycook es la bandeja de vapor. Te permite cocinar sin grasas y conservar todo el sabor y las propiedades de los alimentos. Las verduras quedan deliciosas, y este pescado, ummm, está para chuparse los dedos!!!
Esta receta tan fácil de pescado al vapor la encontré en el blog de Mere, aunque yo la he preparado con algunas modificaciones.

Ingredientes (2 personas)

• 2 filetes de panga (u otro pescado que os guste)
• 2 ó 3 patatas (depende del tamaño)
• 1 c/c hierbas provenzales
• 1 c/s pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta
• 500g agua

Elaboración

Ponemos el agua en la jarra y programamos 10 min, 120º, velocidad 2.
Mientras pelamos y cortamos las patatas, las colocamos en un molde de silicona (o molde de aluminio o bolsa de asar) y les añadimos el aceite, las hierbas, la sal y el pimentón.
Salpimentamos los filetes de pescado y los ponemos en la bandeja de vapor sobre papel de horno (si queréis también podéis añadir hierbas provenzales a los filetes).
Colocamos la bandeja de vapor sobre la jarra y programamos 30 minutos, 120º, velocidad 2.
Servimos en los platos. El filete está delicioso recubierto con la salsita que queda con las patatas.

Fuente: Adaptación de la receta Pescado con patatas a las finas hierbas de La Mycook de Mere

Leer más...

Buñuelos de bacalao

Deliciosos!!!! Es lo que puedo decir de estos buñuelos. La masa se prepara en un visto y no visto, en un minutito está lista, y el resultado son unos buñuelos caseros superesponjosos. Después de estos ya estoy pensando en hacerlos de más sabores... ummm buñuelos power!!! jejeje

Ingredientes

• 250g migas de bacalao desalado
• 2 huevos
• 100g (1 vaso medidor) leche
• 30g (1/2 vaso medidor) harina de trigo de uso común
• 2-3g (1/2 cucharadita) levadura química
• Eneldo (al gusto)

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en la jarra de la mycook, programamos 1 min vel. 6.
Colocamos la masa en un plato y freímos a cucharadas en abundante aceite de oliva bien caliente.
Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina.


Fuente: Adaptación de La Mycook de Mere

Leer más...