Panecillos de viena para hamburguesa

Esta receta de panecillos para hamburguesa está especialmente pensada para mycook. Porqué no hay nada como una hamburguesa casera con pan recién hecho.

PANECILLOS DE VIENA PARA HAMBURGUESA

INGREDIENTES

• 250g leche
• 20g azúcar
• 25g levadura fresca
• 1 huevo
• 500g harina de fuerza
• 10g sal
• 50g mantequilla
• Semillas de sésamo
  

ELABORACIÓN

1. Ponemos en la jarra la leche y el azúcar, programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.
2. Añadimos el huevo y la levadura, mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
3. Agregamos la sal y la harina, mezclamos 1 minuto, velocidad 5.
4. Incorporamos la mantequilla cortada a dados y programamos 3 minutos, velocidad amasado.
   
5. Dejamos reposar la masa en la jarra 30 minutos (ha de crecer hasta llegar arriba del todo).
6. Sacamos la masa y la colocamos sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividimos la masa en porciones de 100g (salen 9), las boleamos, las chafamos y las colocamos sobre la bandeja del horno.
7. Pintamos los panecillos con agua y espolvoreamos las semillas de sésamo.
8. Dejamos levar los panecillos hasta que hayan doblado su volumen.
9. Los horneamos a 190º (en un horno precalentado) durante 18-20 minutos.
   

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Masa de pizza con poolish

De todas las masas de pizza que he publicado hasta el momento, esta es la más laboriosa. Se requiere algo de tiempo y paciencia, aunque no demasiado, sobretodo teniendo en cuenta que hay masas de pizza que se elaboran a lo largo de 2 días.

En concreto, para preparar esta masa necesitaréis un mínimo de 6 horas que en su mayoría son para el reposo de la masa, pero os aseguro que el resultado compensa la espera. Se obtiene una masa lisa, elástica, bien formada, sabrosa, exquisita... 

 

MASA DE PIZZA CON POOLISH

INGREDIENTES

Poolish

• 50g agua
• 50g harina de fuerza ecológica
  
• 1g levadura seca (1/2 teaspoon)
• 1/2 cucharadita de miel de milflores

Masa de pizza

• Todo el poolish
• 100g agua
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal
• 250g harina de fuerza ecológica
  

ELABORACIÓN

1. Preparamos el poolish: colocamos todos los ingredientes en la jarra y mezclamos 30 segundos a velocidad 4. Si vemos que no están bien integrados los ingredientes, nos ayudamos con una lengua y mezclamos 10 segundos más. Dejamos reposar el poolish un mínimo de 4 horas. Se puede preparar perfectamente por la mañana o a mediodía y dejarlo hasta la hora de cenar.
2. Al poolish le añadimos el resto de ingredientes, mezclamos 3o segundos a velocidad 4 y programamos 2 minutos, velocidad amasado.
3. Untamos un bol con aceite de oliva virgen y sin lavarnos las manos sacamos la masa de la jarra, le damos forma de bola y la colocamos en el bol aceitado.
   
4. Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar la masa entre 1 1/2h y 2h. Pasado este tiempo la masa está lista para usar.

ALGUNAS OBSERVACIONES

• Es muy importante tener en cuenta que si empleáis una harina diferente a la que yo he usado la cantidad de agua pueda variar, es decir, que necesitéis más o menos agua en función de la capacidad de absorción de la harina. En esta receta he empleado harina de fuerza ecológica del lidl del tipo "0".
• Esta masa se estira perfectamente con los dedos, obteniendo así una masa más bien gruesa, de medio centímetro aproximadamente. Si queréis la pizza más fina tan sólo tenéis que estirarla con el rodillo hasta obtener el grosor deseado.
• Para hornear la pizza, lo mejor es temperatura alta (unos 230º), con calor arriba y abajo, colocando la masa en la parte baja del horno y durante poco tiempo (13-15 minutos aproximadamente para una pizza grande con toda la masa). Por supuesto es una masa estupenda para hornear a la piedra.
• Es posible congelar la masa envuelta en papel film. Para ello no hay que dejarla reposar. Cuando la queremos usar habrá que sacarla del congelador al menos 2 horas antes de ser utilizada.

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Empanada de pisto y bonito

La receta de hoy no tiene mucho secreto, tampoco es nada excepcional, y seguro que much@s de los blogger galleg@s hacen empanadas muchísimo mejores que la mía, pero esta receta es la que a mi mejor me funciona. Se puede rellenar de infinidad de ingredientes, pero la versión que más gusta es ésta. Muchas verduritas  frescas (bien camufladas, eso si), un buen bonito norte, una botella de vino albariño y buena compañía. No se puede pedir más.

EMPANADA DE PISTO Y BONITO

INGREDIENTES

Masa de empanada

• 150g agua
• 50g aceite de oliva virgen extra
• 60g mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 450g harina de fuerza
• 10g levadura fresca

Relleno

• Verduras variadas para el pisto: 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 400g tomate triturado o tomates enteros pelados.
• Aceite de oliva virgen extra 
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Bonito del norte
• 2 ó 3 huevos duros

ELABORACIÓN

Masa empanada

1. En mycook: ponemos todos los ingredientes en la jarra, mezclamos 20 segundos, velocidad 4, después 2 minutos, amasado. En panificadora: todos los ingredientes en la cubeta y programa de amasado (el que incluya amasado y fermentación).
2. Sacamos la masa de la jarra le damos forma de bola y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno (1h aproximadamente). (Obviar este paso si se utiliza panificadora).
3. Después del reposo, dividimos la masa en dos porciones, las boleamos y las dejamos reposar 10 minutos. Estiramos cada una de las porciones de masa con ayuda de un rodillo. Una nos servirá de base, con la otra taparemos la empanada.

Relleno

1. Preparamos el pisto. Lavamos y troceamos las verduras. 
2. Ponemos aceite a calentar, 1 min, 120º, v. 2
3. Incorporamos la cebolla, para 120g 5 min, 120º, v. 1
4. Agregamos el pimiento verde y el rojo, unos 120g, 5 min, 120º, v. 1
5. Añadimos el calabacín y la berenjena, 300g aprox, 10 min, 120º, v. 1 (si queréis que os queden los trozos más enteros usad v. 2)
6. Por último, incorporamos el tomate, la sal, el azúcar y el pimentón y programamos 10 min, 120º, v. 2
7. Sobre una lámina de masa extenderemos una base de pisto. Cubriremos con bonito y con huevo duro.
8. Tapamos la empanada y sellamos los bordes.
9. Horneamos durante 45 minutos aproximadamente a 190º-200º o hasta que esté dorada.

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Receta básica de pan

Esta receta es un básico de Ma Petite Boulangerie, un pan sencillo y perfecto para hacer en casa. Con tan sólo 4 ingredientes y la ayuda de vuestra mycook obtendréis el mejor pan  que hayáis comido nunca, especialmente porqué lo habréis hecho vosotros. Es la receta de PAN en mayúsculas, la más básica. Pero el resultado es tan bueno que os aseguro que nunca os cansareis de repetirla.

RECETA BÁSICA DE PAN

INGREDIENTES

• 500g harina de fuerza o panificable
• 300g agua
• 10g sal
• 10g levadura fresca o 2g levadura seca

Nota: 2g de levadura seca equivalen aproximadamente a 1 teaspoon o a medio sobrecito de levadura.

ELABORACIÓN

1. Ponemos en la jarra el agua, la sal, la harina y la levadura, mezclamos 30 segundos, velocidad 4.
2. Amasamos programando 4 minutos, velocidad amasado.
3. Sacamos la masa de la jarra y la colocamos en una superficie sin harina, y le damos forma de bola (sin manipularla demasiado).
4. Ponemos la masa en un bol y la dejamos levar hasta que doble su tamaño (entre 1h y 1 1/2h). Para que no se forme corteza pulverizaremos la masa con agua y la cubriremos, o bien la taparemos con un paño húmedo.
5. Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, la desgasificamos, le damos forma (de bola, de barra, de batard...) y la dejamos fermentar de nuevo hasta que doble su tamaño (1-2 horas). Se puede utilizar un banetón si se dispone de uno. De nuevo para que la masa no forme corteza la pulverizaremos con agua y la cubriremos o bien la taparemos con un paño húmedo.
6. Pasamos el pan del banetón a la bandeja o a la pala que nos ayudará colocarla sobre la piedra de hornear. Hacemos los cortes.
   
7. Horneamos a 230º en un horno precalentado durante unos 45 minutos. Para crear el vapor inicial se puede introducir un recipiente con agua en el horno o bien vaporizar agua con un pulverizador.
   
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

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Pizza, el secreto está en la masa

"El secreto está en la masa" es un eslogan que utilizaba una famosa cadena de pizzerías para diferenciarse de la competencia. Reconozco que estaban en lo cierto, una pizza con una buena masa no necesita más que un poco de tomate y queso (un mozzarella de calidad, por supuesto). El resto, meros complementos. Y si además tenemos la suerte de saborear una deliciosa pizza a la leña de masa fina y crujiente... ummm! qué rico placer!!!

Por desgracia no todos disponemos de un horno de leña en casa, y con los hornos eléctricos hacemos lo que podemos.
Yo he probado diferentes recetas de masa para pizza (las podéis ver aquí) y aunque la que más me gusta es la que se elabora con masa madre, la que mejores resultados me da en mi horno (eléctrico, convencional y ya con unos añitos) es la que os traigo hoy.
Lo mejor es que con la MYC aun se hace mucho más rápido que con la panificadora.



Ingredientes para la masa de pizza (2p)

• 250g de harina preparada para pizza (harimsa, aragonesa)
• 125-130ml agua
• 1cc sal
• 3cs aceite de oliva virgen

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la jarra y programamos 2 minutos, velocidad amasado.
Sacamos la masa y la dejamos reposar entre 30 minutos y una hora (dependerá de la temperatura ambiente, a más calor menos tiempo).
Estiramos la masa con la yema de los dedos o con un rodillo. Napamos con tomate (natural o frito al gusto), añadimos el queso, los ingredientes deseados (en la foto atún y jamón) y horneamos 15 minutos a 230º.

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Quiche de bacon

Me encantan las quiches! Las preparo casi todas las semanas rellenas de verduras, quesos, carnes o pescados, y es que con un trocito de quiche y una ensalada tienes una comida bien completa!

Hoy os dejo una de mis favoritas, la quiche de bacon, espero que os guste tanto como a mi.



Ingredientes

• Pasta brisa
• 300ml nata líquida
• 3 huevos
• 50g queso emmental
• 100g bacon
• Sal
  
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración

Preparamos la pasta brisa tal y como se explica aquí.
Colocamos los huevos, la nata, la mitad del queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada en la jarra, programamos 1:30 minutos, velocidad 4.
Salteamos el bacon en una sartén.
Rellenamos la masa brisa con el bacon y la mezcla de huevos y nata. Cubrimos con el resto de queso rallado.
Horneamos 20 minutos a 210º.

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Pasta brisa

Con diferencia, esta es la mejor pasta brisa que he preparado. La masa tiene ese punto crujiente que en contraste con los rellenos de las quiches es absolutamente delicioso. Os animo a probarla.
Podéis encontrar mis otras recetas de masa brisa aquí y aquí.



Ingredientes

• 300g harina de fuerza
• 150g mantequilla a dados
• 1 huevo
• 50g agua

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la jarra, empezando por el agua, y programamos 2 minutos, velocidad amasado.
Ponemos la masa sobre una suferficie lisa, le damos forma de bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar de 30 a 45 minutos en la nevera.
Una vez enfriada la estiramos con el rodillo. Debajo de la masa pondremos papel de horno y encima papel film, de esta manera la masa no se pega al rodillo y se estira mejor.
Forramos el molde con la masa, pinchamos toda la superfície con un tenedor.
Horneamos la masa 30-45 minutos a 210º grados.
Ya esta lista para rellenar.

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