Albóndigas en salsa de Martin Berasategui

Esta receta es una adaptación del recetario mycook de Martin Berasategui. Básicamente he cambiado un par de cosillas como la cocción de las albóndigas, que en lugar de fritas, tal y como propone el recetario, he optado por hacerlas en la bandeja de vapor, ya que así me resultan más ligeras. 

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes (3-4 personas)

Para la masa de las albóndigas

• 800g carne picada de ternera
• 2 huevos L
• 4 cucharadas de pan rallado
• Ajo 
• Perejil
• Sal 
• Pimienta

Para la salsa

• 400g cebolla, preferiblemente dulce o morada
• 100g aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de vino blanco
• 200g zanahoria
• 80g guisantes congelados
• 200g agua
• 200g caldo de pollo

Elaboración

1. Preparamos la masa de las albóndigas mezclando bien todos los ingredientes en un bol. Las formamos y las colocamos en la bandeja de vapor. Reservamos.
2. Picamos la cebolla 5-10 segundos, velocidad 8.
3. Añadimos los ajos y el aceite y sofreímos 10 minutos, 120º, velocidad 1.
4. Incorporamos la zanahoria cortada en rodajas y programamos 6 minutos, 120º, velocidad 2.
5. Agregamos el vino blanco y lo reducimos 1 minuto, 120º, velocidad 2.
6. Añadimos el agua, el caldo y los guisantes. Rectificamos de sal si es necesario. Colocamos la vaporera en la jarra y programamos 20 minutos, 120º, velocidad 2.
7. Mezclamos la salsa con las albóndigas en una cazuela que pondremos a fuego bajo durante unos 5 minutos.

Si os ha gustado este plato, podéis encontrar otra versión de albóndigas al vapor, aquí (albóndigas con salsa de tomate).

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Sablés au Biscuit Rose

¿No os gusta probar productos nuevos? ¡A mi me encanta! Supone todo un reto en la cocina explorar productos diferentes, desconocidos y tener la oportunidad de preparar recetas nuevas y deliciosas.

Así que cuando tuve entre mis manos el poudre de Biscuit Rose de Reims de toquedechef me puse manos a la obra y empecé a buscar una receta por la red. Por suerte en la web de Fossier (la marca del producto) tienes muchísimas propuestas, algunas tan tentadoras como un tiramisu au biscuit rose, unas truffes au chocolat et à la poudre de biscuit rose, un parfait glacé de fraises au biscuit rose, etc. Pero yo, que soy un poco clásica, me decidí por unos sencillos sablés au biscuit rose que han pasado directamente a mi ránquing personal de galletas favoritas.

SABLÉS AU BISCUIT ROSE

Ingredientes

• 220g harina 
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 150g mantequilla en dados
• 125g poudre de Biscuit Rose de Reims
• 40g azúcar glacé
• 40g almendra molida
• 2 huevos
  

Elaboración

1. Tamizamos la harina con la levadura 10 segundos, velocidad 5.
2. Añadimos la mantequilla, el poudre de Biscuit Rose de Reims, el azúcar y la almendra molida. Mezclamos 20 segundos, velocidad 4.
3. Incorporamos los huevos y programamos 20 segundos, velocidad 4.
4. Volcamos la masa sobre papel film. La envolvemos bien y la refrigeramos 1 hora (se puede hacer la masa de un día para otro).
5. Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 0.5cm.
6. Cortamos las galletas con un molde de 5cm de diámetro.
7. Horneamos a 190º durante 14 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Observaciones

• Con estas cantidades salen 36 galletas.
• La receta original recomendaba el uso de colorante alimentario de color rojo para que las galletas adquiera un color rosado. No me gusta emplear colorantes por eso las galletas son "más blancas" que en la receta original.
• Si tenéis prisa y queréis que la masa se enfrie más rápidamente, colocarla entre papeles de horno y estirarla con el rodillo. Enfriar la plancha de masa en la nevera, en el lugar más frio de vuestro frigorífico, en 30 minutos estará lista.

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