Albóndigas en salsa de Martin Berasategui

Esta receta es una adaptación del recetario mycook de Martin Berasategui. Básicamente he cambiado un par de cosillas como la cocción de las albóndigas, que en lugar de fritas, tal y como propone el recetario, he optado por hacerlas en la bandeja de vapor, ya que así me resultan más ligeras. 

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes (3-4 personas)

Para la masa de las albóndigas

• 800g carne picada de ternera
• 2 huevos L
• 4 cucharadas de pan rallado
• Ajo 
• Perejil
• Sal 
• Pimienta

Para la salsa

• 400g cebolla, preferiblemente dulce o morada
• 100g aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de vino blanco
• 200g zanahoria
• 80g guisantes congelados
• 200g agua
• 200g caldo de pollo

Elaboración

1. Preparamos la masa de las albóndigas mezclando bien todos los ingredientes en un bol. Las formamos y las colocamos en la bandeja de vapor. Reservamos.
2. Picamos la cebolla 5-10 segundos, velocidad 8.
3. Añadimos los ajos y el aceite y sofreímos 10 minutos, 120º, velocidad 1.
4. Incorporamos la zanahoria cortada en rodajas y programamos 6 minutos, 120º, velocidad 2.
5. Agregamos el vino blanco y lo reducimos 1 minuto, 120º, velocidad 2.
6. Añadimos el agua, el caldo y los guisantes. Rectificamos de sal si es necesario. Colocamos la vaporera en la jarra y programamos 20 minutos, 120º, velocidad 2.
7. Mezclamos la salsa con las albóndigas en una cazuela que pondremos a fuego bajo durante unos 5 minutos.

Si os ha gustado este plato, podéis encontrar otra versión de albóndigas al vapor, aquí (albóndigas con salsa de tomate).

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Albóndigas con tomate al vapor

Esta es una de las recetas favoritas en casa y las preparo muy a menudo. Lo mejor es que las albóndigas no están fritas sinó al vapor con lo que se consigue un plato mucho más ligero que con una versión más tradicional del plato.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE AL VAPOR

Ingredientes (3-4 personas)

Para la masa de las albóndigas

• 700g carne picada de cerdo
• 2 huevos L
• Ajo y perejil
• Sal 
• Pimienta recién molida
• 3 ó 4 cucharadas soperas de pan rallado 

Para la salsa de tomate

• 40g aceite de oliva
• 1 cebolla mediana o 1/2 grande (120-150g)
• 60g pimiento rojo
• 60g pimiento verde
• 400g tomate triturado
• 1 vaso dosificador de vino blanco
• 1 vaso dosificador de agua
• Sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cubito de concentrado de pimientos choriceros

Elaboración

1. Preparamos la masa de las albóndigas. Mezclamos todos los ingredientes con un tenedor o cuchara. Cogemos porciones de la masa, hacemos las albóndigas y las colocamos en el recipiente de vapor. Reservamos.
2. Calentamos el aceite de oliva 1 minutos, 120º, velocidad 2.
3. Sofreímos la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1.
4. Añadimos el pimiento verde y rojo y programamos 4 minutos, 120, velocidad 1.
5. Incorporamos el tomate, el vino blanco, el agua, el cubito de concentrado de pimientos choriceros, la sal y el azúcar. Colocamos la bandeja de vapor en la jarra y programamos 30 minutos, 120º, velocidad 2.
6. Mezclamos las albóndigas con la salsa y listas para servir!

Observaciones

• Para darle más sabor a la masa de las albóndigas añadir unos taquitos de jamón serrano.
• No importa que las las albóndigas se peguen entre sí en la bandeja de vapor, una vez hechas se separan fácilmente.
• Es un plato perfecto para preparlo la víspera, ya que la salsa impregna las albóndigas y están mucho más sabrosas.
• Se pueden acompañar con un poco de arroz hervido o con unos espaguetis.

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Gambas a la sal

Sigo aquí en mi cocina sacándole partido a la bandeja de vapor, hoy con una receta de las fáciles con las que quedas divinamente, gambas a la sal. De ellas sólo puedo decir una cosa, quedan riquísimas!!!

Ingredientes

• 20 gambas medianas
• 2 kg de sal gorda
• 700g de agua

Elaboración

1. Ponemos el agua en la jarra. La calentamos 8 min, 120º, vel. 2
2. Mientras preparamos las gambas. Hacemos una cama de sal en la bandeja de vapor, colocamos la mitad de las gambas, cubrimos con sal y la aplastamos bien con las manos. Ponemos el resto de las gambas y la cubrimos con la sal que nos queda aplastándola bien. Tapamos la bandeja de vapor.
3. Colocamos la bandeja de vapor en la jarra, programamos 7-10 min, 120º, vel. 2 (el tiempo depende del tamaño de la gamba).
4. Retiramos con cuidado la costra de sal y servimos.
   

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Albondigas en salsa al vapor

Uno de los accesorios que más me gusta de la mycook es la bandeja de vapor. Para mi ha sido todo un descubrimiento, antes no cocinaba nada al vapor y ahora cada día me gusta más.

Esta receta de albóndigas la preparo a menudo en casa, de manera tradicional, friendo las albóndigas y preparando la salsa con tiempo y mimo. Elaboradas al vapor son riquisímas, mucho mas ligeras que fritas, y se preparan más rápido, pues la salsa y las albóndigas se cocinan a la vez.


Ingredientes (4 personas)

Para las albóndigas

• 1kg carne picada de cerdo
• 3 huevos grandes
• 1 ó 2 dientes de ajo
• Perejil (fresco o seco)
• Sal
• Pimienta
• 80g pan rallado
  

Para la salsa

• 50g aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde (no muy grande)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla (150g aprox)
• 1 zanahoria (100g aprox)
• 800g tomate triturado
• 1cc sal
• 1cc azúcar
• 1cc pimentón dulce
• 1 vasito de vino blanco (opcional)
  

Elaboración

Albóndigas
En un bol, colocamos la carne picada, el ajo (también picado), el perejil, la sal, la pimienta y los huevos. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera 1-2 horas.
Pasado este tiempo incorporamos el pan rallado, mezclamos hasta obtener una masa homogénea y formamos las albóndigas. Para cada albóndiga utilizaremos una cucharada sopera de masa. Colocamos las albóndigas en la bandeja de vapor y reservamos.

Salsa y cocción al vapor

1. Ponemos 50g de aceite en la jarra, lo calentamos 1 min, 120º, vel. 1
2. Añadimos el diente de ajo, el pimiento verde, el rojo, la cebolla y la zanahoria y lo picamos todo 20segundos a vel. 5.
3. Sofreímos las verduras, 8 min, 120º, vel. 1
4. Agregamos el tomate triturado, el azúcar, la sal, el pimentón dulce y el vino.
5. Colocamos la bandeja de vapor en la jarra y programamos 30 min, 120º, vel.2
6. Ponemos las albóndigas en una fuente de servir y cubrimos con la salsa.

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Panga al vapor con patatas a las finas hierbas

Uno de los mejores complementos de la Mycook es la bandeja de vapor. Te permite cocinar sin grasas y conservar todo el sabor y las propiedades de los alimentos. Las verduras quedan deliciosas, y este pescado, ummm, está para chuparse los dedos!!!
Esta receta tan fácil de pescado al vapor la encontré en el blog de Mere, aunque yo la he preparado con algunas modificaciones.

Ingredientes (2 personas)

• 2 filetes de panga (u otro pescado que os guste)
• 2 ó 3 patatas (depende del tamaño)
• 1 c/c hierbas provenzales
• 1 c/s pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta
• 500g agua

Elaboración

Ponemos el agua en la jarra y programamos 10 min, 120º, velocidad 2.
Mientras pelamos y cortamos las patatas, las colocamos en un molde de silicona (o molde de aluminio o bolsa de asar) y les añadimos el aceite, las hierbas, la sal y el pimentón.
Salpimentamos los filetes de pescado y los ponemos en la bandeja de vapor sobre papel de horno (si queréis también podéis añadir hierbas provenzales a los filetes).
Colocamos la bandeja de vapor sobre la jarra y programamos 30 minutos, 120º, velocidad 2.
Servimos en los platos. El filete está delicioso recubierto con la salsita que queda con las patatas.

Fuente: Adaptación de la receta Pescado con patatas a las finas hierbas de La Mycook de Mere

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Ensaladilla rusa

Cuando preparé esta ensaladilla en casa no sabía si colgar la receta o no, pues creo que no hay nadie que no la conozca, además de existir múltiples versiones adaptando los ingredientes a los gustos personales. Pero al final no me he podido resistir, pues una ensaladilla elaborada con verduras al vapor es sencillamente excepcional.

Ingredientes (4p)

• 250g judía verde redonda
• 3 patatas medianas (350-400g)
• 2 zanahorias
• 500g agua
• 2 huevos duros
• 1 lata de atún en aceite
• Ajonesa

Elaboración

Preparamos la ajonesa tal y como se explica aquí y la reservamos en la nevera.
Lavamos y troceamos las verduras y las colocamos en el cestillo en el siguiente orden: zanahoria, patata, judía. Programamos 25 min, 120º, vel. 3 (no tapamos el orificio de la tapa de la jarra)
Mezclamos la verdura con el atún en aceite y la ajonesa. Decoramos con el huevo.

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