Albóndigas en salsa de Martin Berasategui

Esta receta es una adaptación del recetario mycook de Martin Berasategui. Básicamente he cambiado un par de cosillas como la cocción de las albóndigas, que en lugar de fritas, tal y como propone el recetario, he optado por hacerlas en la bandeja de vapor, ya que así me resultan más ligeras. 

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes (3-4 personas)

Para la masa de las albóndigas

• 800g carne picada de ternera
• 2 huevos L
• 4 cucharadas de pan rallado
• Ajo 
• Perejil
• Sal 
• Pimienta

Para la salsa

• 400g cebolla, preferiblemente dulce o morada
• 100g aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de vino blanco
• 200g zanahoria
• 80g guisantes congelados
• 200g agua
• 200g caldo de pollo

Elaboración

1. Preparamos la masa de las albóndigas mezclando bien todos los ingredientes en un bol. Las formamos y las colocamos en la bandeja de vapor. Reservamos.
2. Picamos la cebolla 5-10 segundos, velocidad 8.
3. Añadimos los ajos y el aceite y sofreímos 10 minutos, 120º, velocidad 1.
4. Incorporamos la zanahoria cortada en rodajas y programamos 6 minutos, 120º, velocidad 2.
5. Agregamos el vino blanco y lo reducimos 1 minuto, 120º, velocidad 2.
6. Añadimos el agua, el caldo y los guisantes. Rectificamos de sal si es necesario. Colocamos la vaporera en la jarra y programamos 20 minutos, 120º, velocidad 2.
7. Mezclamos la salsa con las albóndigas en una cazuela que pondremos a fuego bajo durante unos 5 minutos.

Si os ha gustado este plato, podéis encontrar otra versión de albóndigas al vapor, aquí (albóndigas con salsa de tomate).

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Albóndigas con tomate al vapor

Esta es una de las recetas favoritas en casa y las preparo muy a menudo. Lo mejor es que las albóndigas no están fritas sinó al vapor con lo que se consigue un plato mucho más ligero que con una versión más tradicional del plato.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE AL VAPOR

Ingredientes (3-4 personas)

Para la masa de las albóndigas

• 700g carne picada de cerdo
• 2 huevos L
• Ajo y perejil
• Sal 
• Pimienta recién molida
• 3 ó 4 cucharadas soperas de pan rallado 

Para la salsa de tomate

• 40g aceite de oliva
• 1 cebolla mediana o 1/2 grande (120-150g)
• 60g pimiento rojo
• 60g pimiento verde
• 400g tomate triturado
• 1 vaso dosificador de vino blanco
• 1 vaso dosificador de agua
• Sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cubito de concentrado de pimientos choriceros

Elaboración

1. Preparamos la masa de las albóndigas. Mezclamos todos los ingredientes con un tenedor o cuchara. Cogemos porciones de la masa, hacemos las albóndigas y las colocamos en el recipiente de vapor. Reservamos.
2. Calentamos el aceite de oliva 1 minutos, 120º, velocidad 2.
3. Sofreímos la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1.
4. Añadimos el pimiento verde y rojo y programamos 4 minutos, 120, velocidad 1.
5. Incorporamos el tomate, el vino blanco, el agua, el cubito de concentrado de pimientos choriceros, la sal y el azúcar. Colocamos la bandeja de vapor en la jarra y programamos 30 minutos, 120º, velocidad 2.
6. Mezclamos las albóndigas con la salsa y listas para servir!

Observaciones

• Para darle más sabor a la masa de las albóndigas añadir unos taquitos de jamón serrano.
• No importa que las las albóndigas se peguen entre sí en la bandeja de vapor, una vez hechas se separan fácilmente.
• Es un plato perfecto para preparlo la víspera, ya que la salsa impregna las albóndigas y están mucho más sabrosas.
• Se pueden acompañar con un poco de arroz hervido o con unos espaguetis.

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Fideos con costilla

Cada vez cocino más con la mycook, supongo que como en todo, a medida que lo usas le vas cogiendo el truquillo y te es más fácil adaptar las recetas de siempre al robot.  Como por ejemplo los fideos, que hasta hace poco, siempre los hacía en la cazuela. Pero la verdad es que me parece mucho más cómodo prepararlos en la mycook, y el resulktado es para chuparse los dedos.

FIDEOS CON COSTILLA

Ingredientes (2 personas)

• 50g aceite de oliva
• 120g cebolla
• 60g pimiento verde
• 60g pimiento rojo
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado
• 500g costilla de cerdo
• 200g fideos
• 500g caldo de ave

Elaboración

1. Calentamos el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1.
2. Añadimos la cebolla y sofreímos 5 minutos, 120º, velicidad 1.
3. Incorporamos el pimiento verde y rojo y el tomate. Sofreímos 5 minutos, 120º, velocidad 1.
4. Salpimentamos la costilla y la colocamos en la jarra, programamos 7 minutos, 100º, velocidad 2.
5. Agregamos los fideos y rehogamos 1 minutos, 100º, velocidad 2.
6. Por último añadimos el caldo de ave y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 2. ¡Servimos y listo!

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Canelones

Los canelones siempre los ha preparado mi madre, y aunque como ella no los prepara nadie, ¡qué voy a decir yo! esta Navidad me decidí a prepararlos con ayuda de la MyCook. La verdad es que hechos con el robot da gusto, ya que todo el trabajo pesado de guisar la carne y preparar la farsa lo hace él de forma rápida y limpia, y quedan buenísimos.

CANELONES

Ingredientes (25-30 unidades)

Para la farsa

• 100g aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas (260g)
• 1 zanahoria (40g)
• 2 pechugas de pollo (250g)
• 250g tacos de ternera (añojo)
• 250-300g cabeza de lomo
• Sal y pimienta
• 50g brandy
• 20g mantequilla
• 20g harina
• 250g leche
• 75g paté tapa negra La Piara

Y además

• Placas de canelones
• Bechamel para cubrir (receta del libro, página 56)
• Queso emmental para gratinar

Elaboración

1. Calentamos el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1.
2. Doramos los ajos 2 minutos, 120º, velocidad 1.
3. Sofreímos las cebollas 8 minutos, 120º, velocidad 1.
4. Incorporamos la zanahoria 2 minutos, 120º, velocidad 2.
5. Añadimos las carnes salpimentadas (pechugas de pollo, ternera y lomo de cerdo). Rostimos 20 minutos, 120º, velocidad 2.
6. Agregamos el brandy y programamos 5 minutos, 120º, velocidad 2.
7. Picamos la carne 1:30 minutos, velocidad 5. Más tiempo si se quiere más fina. Reservamos.
8. Preparamos una bechamel para ligar la farsa de carne. Fundimos la mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 5.
9. Añadimos la harina y mezclamos 1 minuto, 80º, velocidad 5.
10. Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas, incorporamos la leche y el paté y programamos 4 minutos, 100º, velocidad 5. 
11. Vertemos la bechamel sobre la carne reservada, mezclamos bien. Ya tenemos la farsa lista.
12. Hervimos las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.
13. Rellenamos las placas con la farsa.
14. Preparamos la bechamel del libro y napamos con ella los canelones. Cubrimos con queso emmental rallado.
15. Gratinamos en el horno hasta que estén dorados.

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HEMC - Ternera con almendras

Esta receta con aires orientales es mi pequeña contribución al HEMC 36 de este mes, cuya anfitriona, Núria del blog CocinArte ha decidido dedicarlo a la cocina asiática.

En casa nos encanta la comida asiática, en especial la China. Y aunque uno de mis platos favoritos son los dim-sun (especialmente si están hechos al vapor), esta vez he optado por una sencilla y a la vez deliciosa ternera con almendras.

Ingredientes

• 300g aceite de oliva virgen
• 600g filete de ternera
• 120g cebolla
  
• 100g almendras tostadas
• 200g nata líquida ligera
• 150g salsa de soja
• Harina

Elaboración

1. Calentamos el aceite, 3 min, 120º (110º), vel.2
2. Añadimos la cebolla y la sofreímos, 5 min, 120º (110º), vel. 1
   
3. Cortamos los filetes de ternera en tiras, los enharinamos ligeramente y los freímos durante 20 min, 110º. vel. 2 (colocando la espátula en la parte superior de la jarra)
4. Colamos el aceite con ayuda del cestillo
5. Agregamos la nata, la salsa de soja y las almendras. Cocinamos 3 min, 120º(110º), vel.2
6. OPCIONAL: Podemos servir la ternera acompañada de arroz hervido, mejor si es basmati.
   

Truco: Si al hacer los sofritos a 120º se os queda la jarra negra (como es mi caso), bajad la temperatura 10º, es decir, sofreír a 110º y quedará perfecto. Esto sucede porqué la mycook está calibrada con un margen de error de +/- 10º.

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Albondigas en salsa al vapor

Uno de los accesorios que más me gusta de la mycook es la bandeja de vapor. Para mi ha sido todo un descubrimiento, antes no cocinaba nada al vapor y ahora cada día me gusta más.

Esta receta de albóndigas la preparo a menudo en casa, de manera tradicional, friendo las albóndigas y preparando la salsa con tiempo y mimo. Elaboradas al vapor son riquisímas, mucho mas ligeras que fritas, y se preparan más rápido, pues la salsa y las albóndigas se cocinan a la vez.


Ingredientes (4 personas)

Para las albóndigas

• 1kg carne picada de cerdo
• 3 huevos grandes
• 1 ó 2 dientes de ajo
• Perejil (fresco o seco)
• Sal
• Pimienta
• 80g pan rallado
  

Para la salsa

• 50g aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde (no muy grande)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla (150g aprox)
• 1 zanahoria (100g aprox)
• 800g tomate triturado
• 1cc sal
• 1cc azúcar
• 1cc pimentón dulce
• 1 vasito de vino blanco (opcional)
  

Elaboración

Albóndigas
En un bol, colocamos la carne picada, el ajo (también picado), el perejil, la sal, la pimienta y los huevos. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera 1-2 horas.
Pasado este tiempo incorporamos el pan rallado, mezclamos hasta obtener una masa homogénea y formamos las albóndigas. Para cada albóndiga utilizaremos una cucharada sopera de masa. Colocamos las albóndigas en la bandeja de vapor y reservamos.

Salsa y cocción al vapor

1. Ponemos 50g de aceite en la jarra, lo calentamos 1 min, 120º, vel. 1
2. Añadimos el diente de ajo, el pimiento verde, el rojo, la cebolla y la zanahoria y lo picamos todo 20segundos a vel. 5.
3. Sofreímos las verduras, 8 min, 120º, vel. 1
4. Agregamos el tomate triturado, el azúcar, la sal, el pimentón dulce y el vino.
5. Colocamos la bandeja de vapor en la jarra y programamos 30 min, 120º, vel.2
6. Ponemos las albóndigas en una fuente de servir y cubrimos con la salsa.

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