Albóndigas en salsa de Martin Berasategui

Esta receta es una adaptación del recetario mycook de Martin Berasategui. Básicamente he cambiado un par de cosillas como la cocción de las albóndigas, que en lugar de fritas, tal y como propone el recetario, he optado por hacerlas en la bandeja de vapor, ya que así me resultan más ligeras. 

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Ingredientes (3-4 personas)

Para la masa de las albóndigas

• 800g carne picada de ternera
• 2 huevos L
• 4 cucharadas de pan rallado
• Ajo 
• Perejil
• Sal 
• Pimienta

Para la salsa

• 400g cebolla, preferiblemente dulce o morada
• 100g aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de vino blanco
• 200g zanahoria
• 80g guisantes congelados
• 200g agua
• 200g caldo de pollo

Elaboración

1. Preparamos la masa de las albóndigas mezclando bien todos los ingredientes en un bol. Las formamos y las colocamos en la bandeja de vapor. Reservamos.
2. Picamos la cebolla 5-10 segundos, velocidad 8.
3. Añadimos los ajos y el aceite y sofreímos 10 minutos, 120º, velocidad 1.
4. Incorporamos la zanahoria cortada en rodajas y programamos 6 minutos, 120º, velocidad 2.
5. Agregamos el vino blanco y lo reducimos 1 minuto, 120º, velocidad 2.
6. Añadimos el agua, el caldo y los guisantes. Rectificamos de sal si es necesario. Colocamos la vaporera en la jarra y programamos 20 minutos, 120º, velocidad 2.
7. Mezclamos la salsa con las albóndigas en una cazuela que pondremos a fuego bajo durante unos 5 minutos.

Si os ha gustado este plato, podéis encontrar otra versión de albóndigas al vapor, aquí (albóndigas con salsa de tomate).