Macarrones gratinados de la mama

Este es una de las recetas de mi madre, uno de mis platos favoritos, para mi sigue siendo un "plato de domingo". Y sí, parece que la bechamel "ya no está de moda", que es muy de los 80, pero a mi estos macarrones me encantan, y con la mycook se hacen mucho más rápido que de manera tradicional, así que casi puedo decir que no hay semana que no los prepare.

MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes

• 1,5l agua
• 400g macarrones
• 40g aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 400g carne picada (ternera o cerdo o mezcla)
• 40g mantequilla
• 40g harina
• 500g leche (entera o semi)
• 150g queso emmental rallado (o mezcla de 4 quesos)
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración

1. Picamos la cebolla 10 segundos, velocidad 6-7. Reservamos.
2. Calentamos el agua con una cucharadita de sal 13 minutos, 120º, velocidad 2. 
3. Añadimos la pasta y la cocemos 10 minutos, 100º, velocidad 2. El tiempo de cocción ha de ser el recomendado por el fabricante. 
4. Colamos la pasta con ayuda del cestillo y la ponemos en una bandeja de horno. 
5. Calentamos el aceite de oliva 1 minutos, 120º, velocidad 2.
6. Sofreímos la cebolla 5:30 minutos, 120º, velocidad 1.
7. Añadimos la carne picada, salpimentamos y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.
8. Volcamos la carne sobre la pasta que tenemos en la bandeja.
9. Ponemos la mantequilla en la jarra y programamos 1 minuto, 80º, velocidad 5.
10. Agregamos la harina y programamos 1 minuto, 80º, velocidad 5.
11. Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 5.
12. Añadimos la bechamel a la pasta y la carne. Mezclamos bien con la espátula.
13. Cubrimos la pasta con el queso rallado y gratinamos en el horno a 230º durante 15 minutos aproximadamente.

Crema catalana "baja en colesterol"

Esta es la receta de crema catalana que preparo siempre en casa. Para hacerla uso huevos enteros en lugar de yemas, por eso pongo entre comillas el "baja en colesterol", ya que a pesar de ser una receta con huevos no es lo mismo usar 8 yemas que 4 huevos L. De sabor es más suave, más fina.  Sin duda una buena alternativa a la crema catalana tradicional.

CREMA CATALANA

 

Ingredientes (7-8 unidades)

• 1l leche
• 4 huevos L
• 150g azúcar
• 40g maizena
• Piel de limón
• Piel de naranja
• Canela en rama
• 1 cucharada sopera de extracto de vainilla

Elaboración

1. Colocar la pala mezcladora en la jarra. 
2. Poner todos los ingredientes en la jarra y programar 13 minutos, 100º, velocidad 3.
3. Programar 1 minuto, velocidad 2 para evitar que se corte. 
4. Verter la crema en los moldes y dejar enfriar.

Lemon Curd

El lemon curd estaba entre mis pendientes desde hacía mucho, mucho tiempo. Pero, por esas cosas que me pasan a menudo, como viene siendo los miles de recetas fabulosas que te gustaría hacer, nunca encontraba el momento. Hasta que hace unos días, con la nevera llena de limones, me dije: o ahora o nunca. Y ahí que me lancé. He de confesar que ojalá lo hubiera preparado antes, porqué estoy totalmente enganchada. Está tan y tan bueno que me lo comería a cucharadas (alguna va cayendo, jeje). 

Y para los que os estéis preguntando que es el lemon curd, es una crema de limón de origen inglés que se sirve para untar los scones que acompañan el afternoon tea. Puede hacerse con otras frutas como lima, naranja o mandarina. Con lemon curd se pueden preparar muchos postres.
              

LEMON CURD
        

Ingredientes

• 200g zumo de limón
• 4 huevos L
• 100g mantequilla a dados
• 200g azúcar
• Opcional: ralladura de limón

Elaboración

1. Poner todos los ingredientes en la jarra y programar 15 minutos, 80º, velocidad 3.
2. Al finalizar programar 1 minuto, velocidad 2 para evitar que se corte. 
3. Verter el lemon curd en los tarros. Dejar que se enfríe completamente antes de cerrar los tarros.
4. Conservar en la nevera. Consumir antes de 20 días.

Observaciones

• La cantidad de azúcar. Con 200g queda dulce pero no en exceso. Con 160g también queda bien con un punto más ácido. Podéis ajustar la cantidad a vuestros gustos. 
• Si quieres añadir la ralladura de limón y que el lemon curd te quede muy fino, pulverizar la piel de un limón junto con el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. 
• Para hacer el lemon curd de manera tradicional: poner en un bol al baño maría, a fuego lento, el zumo de limón, el azúcar y los huevos batidos. Remover constantemente para que no se corte hasta que coja la textura de unas natillas (unos 10 ó 15 minutos). Parar el fuego, añadir la mantequilla y mezclar bien.
• El lemon curd es pefecto para tartas, galletas y otros postres, pero algo sencillo y rápido es un parfait de muesli o cereales, yogur (natural o griego) y lemon curd. 

Parfait de lemon curd, yogur y muesli